炸醬麪的做法 【炸醬麪：我家新味道】吸取南北做法的精華 炸醬麪怎麼做

“我是南方人，結婚前從未做過麪食，也很少吃麪食。婚後要考慮到老公的口味也不能可憐了自己呀！呵呵。（主要是我姑娘超愛這口）反覆實驗後，總結出這做法。

所有圖片都用手機拍的，色澤方面太明顯失真。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 未知 （難度）

炸醬麪的做法步驟

• 1、麪糰：打散雞蛋；面鹼少許加水調均；麪粉,面鹼水,雞蛋液,加適量水攪拌好；揉成麪糰備用；揉好的麪糰蓋上蓋醒30分鐘。

• 2、炸醬：鮮豬肉、洋蔥、香菇均切碎；欣和蔥伴侶豆瓣醬、蒸魚油攪拌好備用；炒鍋倒入約10克食用油加熱，下洋蔥爆出香味後，加入肉泥，香菇煸炒；炒至肉變白、加適量水小火燉，直至收幹湯汁。

• 3、在案板上撒上乾麪粉，將醒好麪糰取出揉搓；麪糰擀成面片；將擀好面片撒上乾麪粉對摺幾下，用刀切成麪條拍散既可；

• 4、取鍋燒開水下入麪條，等水再開時就可出鍋；另取一干淨大盆放涼開水，麪條過水；最後裝盤，淋上醬。（可裝飾一些黃瓜，香菜）

小竅門

1、麪條如果單放雞蛋口感太硬，加鹼後筋道加軟糯；

2、醬一定要小火慢慢熬；