老北京素炸醬麪的做法 【炸醬麪，花樣做】：老北京素炸醬麪 老北京素炸醬麪怎麼做

“老北京炸醬麪有多種風味，有牛羊肉清真炸醬，有單清雞蛋炸醬，還有素炸醬。那是風情萬種，各有各口味，味道都是一流的。今兒就給您上一碗北京素炸醬麪，保準您吃完一碗還想第二碗。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老北京素炸醬麪的做法步驟

• 1、將大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘。

• 2、菠菜洗淨入沸水鍋中汆燙去除草酸，撈出用榨汁機打成菠菜汁。

• 3、將菠菜汁緩緩倒入麪粉盆中攪拌。

• 4、揉成光滑略硬的麪糰，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

• 5、麪糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。

• 6、刀切成細麪條，抖散待用。

• 7、蝦皮用溫水浸泡5分鐘，沖洗後攥幹水分；姜、蒜切成細末。

• 8、鍋置火上少許油燒熱，下入薑末爆香。

• 9、依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸。

• 10、轉至小火，調入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺。

• 11、小火熬製30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末。

• 12、炒出香味即可盛出入碗。

• 13、鍋中水燒沸，放入麪條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。

• 14、鍋置火上倒入適量香油燒熱。

• 15、下入蝦皮小火煸至金黃色。

• 16、將蝦皮熱油澆入炸好的醬中。

• 17、將素炸醬添入麪碗中即可。