正宗野小蒜鴨油酥餅怎麼做美味好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:1小時30分鐘野小蒜鴨油酥餅,這餅有意思咯!有意思的在它那用料上面,就是用鴨油,一般的糕點做餅的人,都是用棕油的或是用花生油之類的,所以這就很特別了,要用鴨油,這得在鴨子身上提取出來啊!所以,在做出這餅之前,就是對鴨子,加工處理,需要鴨身上的油脂。
主料
中筋麪粉 :520野小蒜 :100
鴨油 :180
輔料
雞蛋 :45白芝麻 :適量
沸水 :80
鹽 :適量
白胡椒粉 :適量
涼水 :40
中筋麪粉300克,加沸水80克攪成絮狀,加涼水55克,鴨油20克攪拌成水油皮面團,飭20分鐘;中筋麪粉200克,加鴨油140克,鹽適量攪拌成油酥麪糰;野小蒜洗淨,濾幹水分,切碎加20克麪粉,20克鴨油、鹽適量,調成餡心
飭好後的水油皮分割等分每隻23克,油酥麪糰分割等分18克
每個油皮擀開後包入一個油酥團,包好後向下按扁
擀成牛舌狀,從下向上搓起
飭20分鐘,重複一遍
飭好後擀成麪皮包入野小蒜
包好後,向下按扁,刷全蛋液,撒白芝麻
放入烤箱,上下火200度,20分鐘,表面金黃色即可