自制輕柔綿軟戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將蛋黃與清分離。

2. 蛋清打入乾淨的無水無油的容器，用電動蛋抽打至有魚眼泡時加入三分之一的糖。

3. 打至泡沫變小時加入剩餘二分之一的糖。

4. 蛋清變細膩，加入剩下的糖。繼續攪打。

5. 時不時提起打蛋頭檢查下。打至乾性發泡狀態：提起打蛋頭時，蛋糊表面與打蛋頭都會出現短而直立的小尖角。放入冰箱備用。

6. 蛋黃加入砂糖，用手抽攪散即可，不要打發。

7. 加入色拉油，攪勻。

8. 加入牛奶，攪勻。

9. 篩入低筋麪粉。

10. 攪拌成細膩的糊。

11. 分三次加入蛋白糊，上下翻拌均勻，不要轉圈拌。

12. 倒入8寸模具，入預熱好的烤箱，上下火，中層170℃，1小時。出爐後要立即倒扣晾涼。

13. 切好片就吃吧~~

烹飪技巧

1.戚風蛋糕最難的步驟就是快速翻拌不讓蛋糊消泡。正確的翻拌手法：蛋糊盆放在臺面上。a.一手持橡皮刀放置在蛋糊盆內的2點鐘位，橡皮刀一側貼緊容器形成30度左右的夾角（角尖朝向身體）。b.快速的沿盆內順時針劃半圈停在8點鐘位置，與此同時，另外一隻手扶住蛋糊盆並逆時針轉動半圈。c.這時候你的兩隻手應該是交叉的狀態。然後不停頓把劃停到8點鐘位置的刮刀用“撈”的動作，向上大幅度翻動麪糊，接着以連畫N個“W”的方法左右右左切割麪糊。以上這樣就是一次翻拌的全步驟，你需要重複數十次，直至麪糊翻拌均勻。如果做到位的話大概三十次左右就足夠了，再多就說明手法還沒掌握好麪糊該消泡啦。大家平時可以試着模擬這個動作自己學習領會，多試個幾次吧。2.做戚風蛋糕不要用不粘模具！君之說過，戚風是需要攀附着模具才能爬高，如果你用不粘模具，麪糊就無法成功漲發。。