自制完美戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.這是所需材料，雞蛋要新鮮，不然影響打發，水和牛奶可以互換，糖可以根據個人喜好增減，如果蛋糕是裱花用，糖完全可以減半

2.雞蛋最好是冰的，蛋清蛋黃分離，打蛋清的盆要無油無水，而且蛋清裏不要混入蛋黃以免影響蛋白打發

3.開始打發蛋白，蛋白打到魚眼狀第一次加糖，用電動打蛋器這個過程大概一分鐘，有人在這個步驟加白醋或者檸檬汁，我試驗幾次之後不加了，因爲加完之後打蛋盆邊緣容易起泡沫，讓我誤認爲蛋白打發過頭

4.在蛋白變白而且很濃稠，完全是細小的泡沫時第二次加糖，這是第三次加糖，這是蛋白已經出現長且軟的角，其實加糖的時間不是完全模式化的，只是分這三個階段就行，新手不必太緊張這個時間點

5.蛋清已經像打發好的奶油狀，出現很小的尖尖角而且直立不倒，就證明蛋白打發好了，在第三次加糖之後就要隔幾十秒就看一下蛋清狀態，以免打發過頭

6.蛋清打發好之後開始拌蛋黃糊，將蛋黃、油、水、糖攪拌均勻，麪粉過篩加入蛋黃糊，一定不要畫圈攪拌，以免麪糊出筋，如果麪糊有小疙瘩，就用鏟子摁一下就好了，拌好的蛋黃糊細膩粘稠的，有人糾結在先打發蛋清還是先拌蛋黃糊，完全沒必要，因爲這兩個過程加一起也不過十幾分鍾，先後都無所謂的

7.取三分之一蛋白到蛋黃糊裏，不要畫圈要翻轉拌勻或者切拌，拌勻之後將剩下的蛋白全部倒入蛋黃麪糊中拌勻，蛋白打發好正常攪拌不用擔心消泡的，有人說將蛋黃糊倒到剩下的三分之二蛋白裏，其實都可以，主要是蛋黃糊盆底容易留死角拌不到，只要是拌勻倒到哪個裏都可以

8.這是拌勻的麪糊，像打發好的蛋白一樣有型的

9.將麪糊倒入標準的戚風8寸模，模具不要抹油，因爲戚風蛋糕是攀着模具的邊緣長個的。入爐之前將模具震幾下，震出大的氣泡，以免蛋糕裏面有空窩，開始烤制，170度1個小時，到30分鐘時轉爲150度，出爐要倒扣至完全冷卻

10.這是蛋糕剛出爐時照的，要趕緊倒扣冷卻哦

11.這就是脫模之後的蛋糕，頂部稍有回縮，柔軟蓬鬆

烹飪技巧

蛋糕配方中的麪粉都是低筋麪粉，也可以用普通麪粉加20%的玉米澱粉代替，在多次實驗中，其實我覺得後者更好些。前者更軟更輕，後者適合裱花分層。溫度170度1個小時，到30分鐘時降到150度，150度和170度的先後顛倒我都試過，覺得還是先170在調到150度更好，就像專業人士說的，先高溫定型在低溫烘烤，有的人中途開啟烤箱蓋錫紙，這樣大可不必，開啟的過程中涼風進入影響戚風蛋糕長髮，只要不超過170度，蛋糕不會糊掉，本人也是，看到蛋糕顏色很深就着急怕糊掉，其實只不過隔着烤箱玻璃看到的色差而已，拿出來的蛋糕顏色很好的。蛋糕出爐一定要拿出倒扣之完全冷卻，很多人戚風蛋糕完全按照步驟來的還是塌陷，不防從溫度上找原因，本人開始就是一看半個鐘頭蛋糕也冒出模具了，顏色也夠了，怕糊掉趕緊拿出來，拿出來就塌陷了，因爲蛋糕的組織還沒有完全穩定成型，是熱氣使蛋糕看着很鼓，再繼續等，等到蛋糕完全熟透就不會塌陷了。