自制桂花戚風蛋糕怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.83W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
雞蛋 :4個低粉 :95
水 :40
幹桂花 :10
輔料
植物油 :30白糖 :50
具體步驟
1.桂花用開水沏開,晾涼。
2.取用40克水和桂花,加入植物油,攪拌至乳化。
3.加入蛋黃繼續攪拌。
4.篩入低粉,翻拌均勻。做好的蛋黃糊應該沒有乾粉,沒有面疙瘩,細膩光滑。
5.蛋白加入幾滴白醋,開始打發。分三次加入約等量的糖,三次分別在蛋白打出粗泡、泡沫細膩和泡沫出現紋路。
6.最後打發至挑起蛋白,呈堅挺的三角尖,多試幾個地方,確保蛋白完全打發。
7.分兩次,將三分之二的蛋白加入到蛋黃糊裏,翻拌均勻。
8.倒回蛋白容器裏,翻拌加切拌,將兩者完全混合,一定要混合均勻。
9.象這樣的蛋白塊一定要拌均,否則烤出來的蛋糕,會有白的色斑。
10.做好的蛋糕糊細膩、輕盈、光滑。將蛋糕糊倒入模具中,稍刮平表面。
11.烤箱預熱180度,烤箱中下層,轉150度烤43分鐘。蛋糕出爐後,立即倒扣,晾涼後脫模。
1,這個方子是根據自己的口味配製的,糖的份量爲中度甜,喜歡甜口的可以多加些。2,烤箱的溫度和時間僅供參考。3,如果做出的蛋糕漲發沒有別人好,那麼你要這樣想:蛋白打發的沒有別人好。