「戚風蛋糕」柔滑細膩口感好怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備材料，蛋黃和蛋清分開，蛋清要放在無油、無水的不鏽鋼盆裏打發。

2. 蛋黃加入10克糖用手動打蛋器打散，加入玉米油攪拌均勻。

3. 再加入牛奶充分的攪拌均勻。

4. 麪粉和鹽過篩，帶入蛋黃糊裏，用手動打蛋器把麪粉拌至無顆粒狀。

5. 蛋清加入幾滴白醋，用電動打蛋器打發成粗泡狀，加入20克白糖。

6. 繼續打發成蛋白的體積變大、有細膩泡泡時，加入20克白糖。

7. 繼續打發到蛋白變濃稠、出現紋路時，再加入20克白糖。

8. 再繼續打發，可以看見提起打蛋器時，蛋白有彎曲的直角。這是到了溼性泡發。

9. 還要繼續打發，打發到提起打蛋器，會有短小而尖立的小三角。就是乾性泡發了。

10. 蛋黃糊加入三分之一的蛋白，用切拌法把麪糊拌勻。烤箱預熱。

11. 拌好的蛋黃糊，再倒回蛋白中，再用切拌法，把上下面糊翻拌均勻。

12. 倒入2個6寸的蛋糕模具中，用力震出氣泡。烤箱90度放底層烤45分鐘。

13. 再轉110度烤20分鐘。烤好後馬上取出，倒扣蛋糕模晾涼。

烹飪技巧

1、打發蛋白的不鏽鋼盆要保證無油無水。2、蛋黃加糖要輕輕打散，不要進行打發。3、加油和牛奶時，要與蛋黃充分拌勻。4、打發蛋白要分三次加白糖，打發到蛋白又短又尖立的小三角狀。5、蛋黃和蛋白混合時要用切拌法，以免蛋糊消泡。6、我家烤箱溫差有些大，各自烤箱的脾氣要摸清楚，再烤蛋糕。7、蛋糕烤好後要立刻取出，倒扣晾涼再脫模。