柳橙瑞士捲怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.07W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
蛋白 :170g蛋黃 :85g
塔塔粉 :0.5g
細砂糖 :120g
鹽 :1g
沙拉油 :40g
水 :250g
低筋麪粉 :85g
發粉 :2g
柳橙汁 :40g
柳橙 :2顆
奶油醬 :150g
杏仁片 :適量
輔料
具體步驟
1. 柳橙洗淨後切約0.2cm的薄片,放入糖水(細砂糖120g、水250g混合)中煮至透,再取出瀝乾水分備用。
2. 蛋黃與細砂糖鹽先拌勻,再放入沙拉油、柳橙汁及過篩後的低筋麪粉、發粉一起拌勻,成蛋黃面煳。
3. 蛋白先與塔塔粉攪拌至發泡,再分次放入細砂糖2一起打至乾性發泡,成蛋白麪煳。
4. 先取部分作法3蛋白麪煳加入作法2的蛋黃面煳中拌勻後,將剩餘蛋白麪煳加入拌勻,即成蛋糕體面煳。
5. 取烤盤,底層先鋪上一層白報紙,先均勻擺上作法1的柳橙薄片,再將作法4的蛋糕體面煳倒入並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
6. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下,另一面抹上奶油醬,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起。
7. 將作好的柳橙瑞士捲表面均勻塗抹上奶油醬、撒上適量杏仁片裝飾即可!