好吃的鹹蛋怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.採購新鮮鴨蛋。以表皮光滑，沒裂縫，沒小黑點的爲新鮮的蛋，宜選擇個頭大的，蛋黃亦大。鴨蛋選購以“青皮”爲佳。

2.徹底用清水洗涼，徹底自然晾乾。 以乾布或廚房紙抹乾的方式雖然可減少等待時間，但以自然徹底晾乾爲佳。可置陰涼處一晚不影響操作。

3.拿一小碗，裝適量二鍋頭酒。把蛋逐個放入有白酒的小碗裏。把蛋逐個放入有白酒的小碗裏。沾酒滾一圈。

4.滾過酒的蛋逐一碼入容器中。容器必須提前清洗乾淨晾乾，務必沒油沒水。煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。再次燒開後放入花椒八角，煮出淡黃色澤關火徹底涼透即爲滷鹹蛋的水

5.徹底放涼的滷鹽水倒入碼好蛋的容器中，水量要浸過蛋面爲宜。（見提示5）再注入約一小盅30毫升的二鍋頭酒往碼好蛋和鹽水的容器裏，封蓋。因鹽水浮力可能個別蛋會浮於水面，可半個月左右翻動一下蛋的位置，使泡製均勻

6.密封置放陰涼散光處等待一個月左右即可。（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天）