5分鐘麪包全麥吐司怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把水，奶，酵母，鹽，蜂蜜，油在足夠大的容器裏拌勻

2. 加入所有全麥粉和wheat gluten，用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻，我用了1分鐘不到。

3. 加蓋（但不要密封），室溫發酵大概2小時，至完全膨脹，開始塌陷

4. 麪糰可以直接用，也可以冷藏。因爲這麪糰裏有油，不能像歐包麪糰一樣放14天，可以放5天。5天以後，可以分割成合適的小麪糰冷凍，要用的時候，放冷藏隔夜解凍。【48小時後，我做的是吐司】

5. 因爲我的吐司模具大（22.86CMX13.3CMX7.62CM），我用了拌的所有面團（大約900克），注意手上和麪團表面都要撒乾粉。用手輕輕把表面的面攏到底部，邊攏邊轉動麪糰，目的是攏出光滑的表面。要輕要快，不要排氣，在30秒左右完成。

6. 輕整成橢圓狀，放入抹過油的防沾吐司模。TX可以根據自己的模具調整面團用量。麪糰放進去還不到一半高，貌似還應該多用點面，這模恁大！

7. 烤箱預熱350華氏（175C），同時在下層放烤盤。雖然不用石板，書上建議用蒸汽，這樣表面會顏色會好看一些。

8. 室溫二次發酵1小時40分鐘。我看網上說多發會兒比較好，就發了2小時。麪糰摸上去是室溫，如果晃一下，整個麪糰會像吉利塊一樣晃動就發好了。進烤箱前，模太大啊模太大

9. 在麪糰表面撒粉，中間劃一刀，模具放入烤箱，在烤盤裏加一杯熱水，關門。

10. 烤50至60分鐘。我的量比方子上的大不少，就烤足了60分鐘。

11. 成品略高出模一點，如果我麪糰的量再加一點，形狀會更好，現在明顯兩頭沒撐足，成品麪包總重820克。

烹飪技巧

谷朊粉,原方里沒有，但我看作者網站上說百分百的全麥包不容易發，而wheatgluten是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，可以幫助發酵，建議以每杯全麥粉加1小勺的量使用。沒有的TX可以不加，但成品組織會有影響。這個方子用牛奶，蜂蜜，和一點油來軟化全麥，味道有全麥的清香微苦，又有一點點蜂蜜的微甜，我很喜歡。不知是wheatgluten的功勞，還是方子原因，組織比較細密有嚼頭有彈性，一點也沒有的不好的雜糧麪包組織粗糙咬上去粉粉碎的口感，做三明治很合適。就是要看保溼如何，如果不好的話，我得去買個小點的吐司模，做一，二天的分量，反正拌一個麪糰放冰箱裏，隔天烤一個也沒問題。