美味彩虹肉皮凍怎麼做美味好吃
主料
肉皮 :400胡蘿蔔 :2根
菠菜 :1把
紫甘藍葉 :數片
輔料
姜 :適量蔥 :適量
大料 :適量
花椒(幾粒即可) :適量
鹽 :少許
大蒜 :適量
醋 :少許
醬油 :適量
具體步驟
1. 將肉皮上的毛清理乾淨,肥脂颳去
2. 水燒開後,將肉皮放入焯5分鐘後撈出
3. 稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨,再用水衝淨後,切成細條
4. 鍋中倒入水約1200ML,燒開後,倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒
5. 如有浮沫要撇出,水再次燒開後,轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟
6. 煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後,放入沸水中焯一下撈出
7. 焯好的菠菜切成幾段,加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁
8. 胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊後,加適量水入攪拌機打成汁
9. 菜汁中含有很多菜渣,用濾網或紗布過濾一下,取蔬菜汁待用,過濾出來的蔬菜泥可作他用
10. 肉皮煮好後,撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之
11. 待肉皮湯晾涼一些,將肉皮和湯一起倒入攪拌機中,攪拌成肉泥糊
12. 將肉皮糊分成五份,其中3份分別與3種蔬菜汁混合,肉皮糊與蔬菜汁的比例約爲1.2:1
13. 將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰,分別調入少許鹽攪拌勻
14. 另將一份肉皮糊倒入鍋中,加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻
15. 這樣一共準備好了五份肉皮糊:白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色
16. 在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後,用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好
17. 將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後,放入冰箱冷藏至凝固
18. 待凝固後,再倒入一些另一種顏色的菜肉糊,再放入
1、處理肉皮時,一定要將肥脂去除乾淨,否則湯汁會混濁不清,口感也會油膩2、肉皮糊晾涼後很快會凝固,所以在一層一層澆汁操作時,要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固,再加熱一下即可恢復流動的液態3、菠菜事先焯一下,是爲了去除草酸4、如果嫌此種做法麻煩,也可以直接將胡蘿蔔切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時,將蔬菜丁倒入,還可再加入醬油,再煮10分鐘,調入鹽調勻即可。然後倒入容器中待凝固,食用時切塊。