六鮮燴麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好所有食材

2.這次特地在網上買的食用鹼面

3.食鹽用溫水化開後，分次倒入麪粉+鹼面盆中

4.用筷子攪成絮弱狀

5.再直接用手反覆揉搓，待無干粉

6.轉至揉麪墊上繼續，直至三光：面光、手光和墊光

7.蓋上溼毛巾，餳面15分鐘

8.餳好後，揉一會，再蓋溼面餳15分名鍾

9.此時麪糰經過二次餳面後，已很柔軟，繼續再揉至很細滑，蓋溼毛巾餳面15分鐘

10.將餳面三次後麪糰分割成90克/份，正好爲1080克 ，搓圓

11.加蓋溼毛巾，餳面30分鐘

12.取一餳好的小面團，擀至橢圓形，用性子從中間壓一道摺痕，一塊拉麪坯就做好

13.用小刷子，將拉麪坯兩面均勻刷油芥花油

14.依次做好其它11片拉麪坯

15.蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏餳面2小時以上

16.小鍋中燒開水，依次打入雞蛋，小火煮熟備用

17.先來準備湯料：鍋中水燒開，放入皮肚、木耳，加蓋大火燒開，再放入青菜秧

18.滾開後，滴少許芥花油和熟豬油

19.放入肉絲

20.再放入豬肝，用筷子撥幾下，加蓋大火

21.再次滾開後，放2勺食鹽和少許味精

22.最後放少許味精，拌均關火，倒出大盆中備用。

23.雙手持一塊拉麪坯

24.雙用輕輕拉長

25.再拉長

26.從中間壓痕處，隨勢撕開

27.再拉長、拉成寬簿片

28.丟入開水鍋中，加蓋大火

29.水開後，再煮2~3分鐘

30.用漏勺撈起

31.放入盛入湯料的大碗中，看看，非常有筋道的六鮮拉麪就做好了

烹飪技巧

1、不同品牌的麪粉，吸水量不一樣，這次我用的普通小麥粉，吸水量比普通麪粉要大，在揉麪的過程中，發現麪糰較幹，於是又加了50克溫水，最後拉麪時還是覺得有點幹，所以請酌情掌握2、我採用了多揉多次餳面的方法，所以麪糰更筋道、細滑4、最後餳面時，不要忘記將拉麪坯兩面都刷油色拉油，否則不易拉出長長的麪糰5、今天是4人吃麪，所以我是先將湯料先做好，然後再拉麪，最後混合的；若人少時，可一份一份直接溶合下着吃，更方便