美味鱘魚八珍鍋怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將所有菇類揀出除了香菇外都是1:1的比例，香菇要用新鮮香菇，切不可多，以免搶奪其它菇類的鮮味。

2. 將所有菇類洗乾淨。

3. 泡發，一定要先洗乾淨再泡發，因爲泡發的水後面就是湯底菌菇水來煮高湯。

4. 將雞樅紅油取出過濾。

5. 將雞樅油倒入鍋中開小火。

6. 待中間冒出小氣泡。

7. 把泡好的菌菇撕成細絲，這是能最大限度保留菌菇鮮味的方法。

8. 放入鍋中，加入適量白糖提味（不要放太多，只爲了提味）。

9. 溶化後加入生抽。

10. 將劃了刀的新鮮香菇倒放入鍋中

11. 讓它吸滿雞樅油的同時釋放自己的香氣。

12. 放入適當野生熟菌粉攪拌。

13. 將鮮活蝦貝用鹽水泡15分鐘（可以讓它自己吐髒東西）。

14. 將鱘魚洗乾淨備用。

15. 撰寫製作步驟

16. 將菌絲扒一邊，用爐心火加熱姜蔥蒜。

17. 炒軟洋蔥絲。

18. 加入蝦煎一下（這樣做過的蝦再會比較香）。

19. 蝦皮變紅即可。

20. 豆腐皮也用同樣的方式用這個油煎一下（油已經有了所有菇類洋蔥蒜蝦香氣）。

21. 白豆腐四面煎一下（嫩豆腐比較好吃）。

22. 將鱘魚肚子朝下放入。

23. 大火，用油將他的肚子上的肉封住。（以免煮的過程中肉中水分流失，肉質變得不好吃）。

24. 封住之後小火油浸15分鐘。

25. 將尾巴煎一下，最容易忽略的部位。

26. 翻過來，將油淋入肚子中封住肚子裏面的肉，以免肉汁外流，將鍋中所有食材放入火鍋中，留菌油在鍋中。

27. 將克林姆醬倒入鍋中。

28. 放入史雲生濃醇高湯料。

29. 放入鮮貝。

30. 微火煮開，這樣貝肉的香氣和克林姆醬會結合的很完美，毫無腥味，將煮好的湯底倒入火鍋中即成，吃的時候火鍋只需開到一檔小火煨煮，期間加入喜歡的火鍋料吃。

31. 做克林姆醬的方法，將蛋黃砂糖攪勻。

32. 打蛋器將蛋黃打成發白的漿液。

33. 篩入低粉和玉米澱粉拌勻。

34. 將50g鮮奶油加糖打發。

35. 將鮮奶油打發發硬。

36. 將牛奶和剩下的70g鮮奶油加熱到85℃，倒入21，隔水加熱到凝膠狀。

37. 離水加入白蘭地。

38. 將7放涼之後加入6拌勻就是大名鼎鼎的克林姆奶油醬。

39. 步驟27需要的克林姆醬做好了。

烹飪技巧

無需蘸料，實在無須畫蛇添足，最多用意大利油醋，或者家裏自己用果醋配搭就夠了。千萬不要用味道較濃重的作料來破壞鮮美的口感。鱘魚脣，它的嘴巴在下面，味道細滑，就像魚翅一樣細膩滑軟。大名鼎鼎的鱘魚骨，確實好吃，不是普通脆骨的特別硬的口感，而是軟脆的口感，這條魚真的骨頭都沒有留下啊。