小炒豌豆 - 懶人版怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.新鮮豌豆莢去殼，取出豆粒待用

2.豌豆粒流水清洗乾淨，用淡鹽水浸泡15分鐘

3.大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡發切丁，酸菜浸泡清洗乾淨切碎

4.坐鍋起油，將用蛋清和少許鹽醃製好的肉泥滑散，乘出待用

5.坐鍋起油，下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香

6.下瀝乾水的豌豆粒，加鹽不斷翻炒，直至豌豆表面即將出現爆裂花紋

7.下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均勻

8.下蒸魚豉油和陳醋，翻炒均勻，淋麻油，炒勻出鍋即可

烹飪技巧

1.每年的4至5月，是新鮮豌豆上市的時節，這個時候的豌豆最鮮嫩最好吃，每年這個時候可以多買些豌豆莢自己剝取新鮮豌豆，凍在冰箱裏，比超市買的袋裝青豆好吃很多2.豌豆雖然長在豌豆莢裏，也需要反覆清洗浸泡，第一可以去除豆皮，第二可以去除殘留的農藥3.豌豆粒一定要在鍋內幹炒到便面出現爆裂的花皮，口感最好4.烹飪豌豆粒，最合的配料就是酸菜和香菇5.肉泥滑散，油量足一些，冷油下鍋，會滑散的比較均勻輕鬆6.大蒜末能夠提香，但是不能夠長時間翻炒，會炒枯，所以應該在烹飪後期下鍋7.起鍋之前淋點麻油，對於炒菜來說，味覺和香氣上都會有很大的提升，大家可以試試，翻勻出香即可起鍋