自制巧克力花生牛軋糖怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把水、玉米糖漿、砂糖放入鍋內，小火熬煮。因爲是第一次做，手忙腳亂，沒拍到幾張照片。

2. 糖漿熬煮的同時，把黃油放入微波爐化開。

3. 因爲糖漿熬煮的時間比較長，所以有足夠的時間做其他事。這時，將蛋白用電動打蛋器打發至硬性發泡，就是將打蛋器提起時，蛋白能形成豎起的角。

4. 這時，你可以用一隻筷子蘸取一滴糖漿，滴入一碗冷水中，如果能迅速形成堅硬透明的糖珠，那麼，你的糖漿熬成了。

5. 把打發的蛋清坐入煮開的水中，水溫要一直保持100度左右，熬好的糖漿倒入蛋清盆的一邊，不要倒在蛋清上哦！繼續用打蛋器攪打，直至完全融合，順滑的狀態。

6. 把融化的黃油倒入糖漿和蛋清的混合物中。打至融合。

7. 把奶粉和可可粉的混合物分三次倒入蛋清盆中，打到非常粘稠，這時打蛋盆仍然坐在開水裏，以免混合物變硬。這時將花生米倒入盆裏，用飯勺拌勻。如果用刮刀的話太軟，拌不動。

8. 最後把拌好的糖塊放在一張油紙上，上面再蓋上一張油紙，壓一壓，然後用擀麪杖將糖塊擀成1.8釐米厚度的薄糖塊，晾涼，切成自己想要的大小。

9. 步驟5的蛋清需要20克

烹飪技巧

熬糖漿的鍋一定要用厚底鍋，比如搪瓷鍋。因爲厚底鍋受熱均勻，不會把糖漿熬糊了。糖漿一定要熬到140度。因爲沒有專業的溫度計，我就在糖漿熬了一段時間後，用筷子蘸了一滴，滴進冷水裏。當看到糖漿在清水裏迅速凝結成透明、堅硬的糖珠時，糖漿就熬成了。牛軋糖就成了一半了！