祕製 - 水晶蝦仁燒賣怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 選擇小些，較嫩的香菇洗淨放入開水鍋中淖水。

2. 淖好的香菇撈出控水。同時準備好基圍蝦、豬肉餡、胡蘿蔔弄成碎末。

3. 基圍蝦去皮和蝦腸。

4. 把剁碎的香菇末、胡蘿蔔末、蝦泥、豬肉泥一起放入碗中。

5. 加入胡椒粉。

6. 加入料酒。

7. 加入鹽。

8. 加入剁碎的薑末和蔥末，然後攪拌均勻。

9. 這是拌好的餡子。

10. 這是除去剁餡子用的蝦以外，額外留一點切好的整段蝦，包燒賣的外口裏用。

11. 把澄粉和玉米澱粉和勻待用。

12. 然後燒開水慢慢澆入粉中，並不停的攪拌至基本無干面。

13. 待麪粉不燙手時，加入少許橄欖油揉成光滑的麪糰。

14. 把麪糰分成小劑。

15. 取一小劑，杆成薄皮。再把邊緣部分用走錘方式杆薄出褶。最好用橄欖形的杆軸轉動着只杆邊緣。

16. 然後逐個包入餡子，把頸部合攏並在頸處放入一段基圍蝦。

17. 鍋置火上加入水燒開，放入燒賣，大火6分鐘即熟

烹飪技巧

（1）注意燙麪的水一定要燒開的，夠燙纔好。（2）因爲澄粉沒有韌勁，包餃子和蒸熟後拿餃子都要弄輕拿輕放，以免拉破。（3）籠布要溼水，並不要擰乾。否則易沾籠布。