廣式脆皮烤肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷

2. 然後將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，孔扎得越多烤出來皮就越鬆化

3. 用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上2g精鹽和3g蘇打粉，以利皮面受味和熟後鬆化

4. 將肉反轉，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，這樣一是爲方便入味，二是爲避 免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。（五香粉加鹽）

5. 在肥、瘦肉之間插入數支竹籤以防肉在燒烤過程中變形

6. 醃兩小時，用錫紙封齊肉面

7. 烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的 黑焦有液化現象時取出

8. 待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑麪颳去

9. 掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤

10. 回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時 除去所有竹籤，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食