口感極佳的廣式脆皮燒肉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.五花肉洗乾淨，把皮刮乾淨

2.鍋里加入清水和大蔥、薑片、五花肉煮10分鐘，用筷子插進去沒有血水流出即可撈起

3.撈起後用清水沖洗乾淨，刮掉皮上的白白的東西，再衝洗乾淨

4.再用廚房紙巾抹乾水分

5.翻過來在肉上切幾刀，爲了醃製入味和容易烤熟

6.切幾刀後加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻

7.抹肉部分的調料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香

8.再把調料混合好抹在肉上和周邊，（皮不要抹，因爲有十三香，以免把皮烤的時候會很黑）

9.翻過來用竹籤或者叉子紮上密密的孔

10.在皮上抹上一層薄薄的鹽

11.再在皮上抹上少許小蘇打

12.用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時以上

13.從冰箱取出，再扎一次孔

14.預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火220度

15.中層50分鐘

16.表面起疙瘩和變金黃可以拿出來，刮掉黑色的東西

17.再刷上一成薄薄的油

18.放入烤箱再烤5-8分鐘

19.烤好的燒肉

20.放涼後斬件即可

烹飪技巧

1、煮好的五花肉要過冷水，沖洗乾淨，用冷水沖洗可保持肉質2、在皮上扎小孔越密越好3、皮上只抹鹽和小蘇打，如果沒有小蘇打也可以不用抹，小蘇打是爲了讓皮更酥脆，深色的調料不要往皮上抹，以免烤的皮很黑4、烤的時候五花肉會很出油，如果放烤網上烤建議底下再加個烤盤，即使有錫紙包着也還有很多有滲出，以免弄髒烤箱5、烤的時間是根據肉的大小和自身烤箱的溫度而定