自制的野山椒鳳爪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1、【製作底水】先將瓶裝野山椒裏面的水，全部倒入鍋中，再加入適量清水，水量根據你的雞爪分量來，水量足夠淹住雞爪就行。放入切好的薑片、野山椒、紅色小米辣、綠色小尖椒。辣椒根據自己的人接受度來，不喜歡太辣，建議分別放三五個，切成小段，就可以了，微辣。大火，水快開的時候，加入切好的胡蘿蔔段、西芹段（當泡菜吃，同時起點綴作用，沒有就不放）以及冰糖或白糖適量。水開關火，別一直煮，煮久了西芹就變黃了。底水倒入容器中，一會兒要放入雞爪，所以找個大容器，不要有生水，這次泡完下次還能泡，不會壞。

2、【製作鳳爪】切雞爪：將雞爪剪去腳趾甲，從腳趾分叉的地方，斬成三小塊，方便泡入味。焯雞爪：起鍋放涼水，倒入斬好的雞爪，開鍋後煮兩三分鐘，撈出雞爪洗淨。煮雞爪：涼水入鍋，放入焯好的雞爪，以及薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、白酒，開鍋後煮10分鐘左右，撈出雞爪放涼待用。雞爪不要煮久了，熟了略軟就行，太軟就不爽口了。

3、做好的底水和雞爪，都確保已放涼，未沾生水。將雞爪倒入底水中，煮雞爪的雜七雜八的佐料扔掉，不要放進去了，會影響口感以及底水的清澈度。倒入足夠的白醋。我是兩斤雞爪，倒了200ML醋。倒入足夠的鹽，多放鹽，才能入味。

4、倒入適量香油、少量花椒油、少許熟的白芝麻，沒有花椒油和白芝麻就不放。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以開吃了。冷藏過程中，可以中間嘗一下鹹度，淡了就加鹽。