鮮美可口的戚風蛋糕怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.07W
準備時間:2小時 烹飪時間:2小時主料
白糖 :70雞蛋 :6個
低筋麪粉 :90
輔料
玉米油 :50牛奶 :60
檸檬汁 :適量
具體步驟
1.所有食材準備好
2.先把油和牛奶倒入碗裏,攪拌均勻,乳化一下
3.蛋黃分離後放入碗裏,用打蛋器攪拌均勻
4.篩入低粉,低粉最好過兩次篩
5.用硅膠刀翻拌均勻,沒有面粉顆粒爲止
6.分離好的蛋清,滴入檸檬汁
7.用打蛋器打發蛋白至大的魚眼泡狀,加入三分之一的白糖
8.繼續打發蛋白,再分兩次依次放入白糖
9.蛋白打發至乾性發泡狀態,如圖,提起打蛋器會有一個直挺的小三角
10.取三分之一打發好的蛋白和蛋黃糊混合
11.然後把混合好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白的盆裏翻拌
12.翻拌均勻的蛋糕糊
13.倒入模具裏,震出大氣泡,放入烤箱,底層160度55分鐘
14.烤好的蛋糕晾涼脫模切塊享用
1、盛蛋白的容器不要有水和油,蛋白裏不能混入蛋黃,不然會打發不起來2、白糖分三次加入3、使用上下翻拌的手法,不要畫圈攪動,防止麪粉出筋