家庭版自制洗面涼皮怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 680g高筋粉和320g涼水，揉成光滑麪糰。醒發15分鐘。放入約500ml涼水，泡30分鐘。然後就揉摁，把麪糰裏面的粉洗出來。提醒：1、我是用麪包機揉麪團的，手工揉大概要10分鐘。2、我的經驗醒發時間，泡水時間不需要嚴格執行，但感覺步驟不能漏。

2. 洗出來的水變得很濃稠，就濾到另外一個乾淨大鍋。然後加適量清水繼續洗面，過濾粉漿。重複5-6遍。提醒：1、每次加清水控制在300-500ml。加太多裝粉漿的鍋盛不下所有粉漿。2、揉麪難免會有散落小面塊，最好每次倒粉漿用篩網過濾。3、要有耐心啦

3. 麪筋快洗出來的狀態，鬆鬆軟軟，多孔，有彈性，顏色有點偏黑。提醒：1、白色小麪粉塊用手捏開，保證麪筋乾淨均勻。2、麪筋一定洗直至水清，如果還有粉在裏面，蒸出來麪筋會有點黏，口感膩乎乎。

4. 沉澱粉漿，4小時以上。提醒：1、如果覺得以上步驟太費時，可以安排前1天洗漿，沉澱（放冰箱冷藏）。第2天再製作涼皮。2、澱好的上層清水，儘量撇乾淨，只留下面稠厚的粉漿。此處也需要耐心。

5. 接下來，距離涼皮上桌也就快了。洗出來的粉漿，白白的，適當加冷水，用勺子攪勻。提醒：1、沉澱後粉漿好多粑鍋底，很結實，用勺子多攪。2、大概是500ml粉漿加50ml清水。我發現不加水或加水少太筋道，加多了皮子塌塌的，鬆。建議根據個人口感需要一點點加。

6. 蒸鍋多加點水，煮沸。烤盤刷油，舀一勺粉漿鋪勻，放入蒸鍋。大火，3分鐘。提醒：1、鍋放平，粉漿在烤盤裏纔會厚薄均勻。2、放入蒸鍋快點蓋上，中途不要揭開看，不然會有裂紋。3、蒸至鼓大泡大概需要2分鐘，繼續蒸1分鐘保證麪皮熟透。4、建議烤盤多刷點油。

7. 用大鏟子取出烤盤，放入涼水，冷卻。涼透後揭下涼皮，放在刷過油的蒸屜上（可用盤子等代替）。提醒：1、小心燙手。2、我沒有專業夾子取烤盤，所以用的大鏟子，這樣做需要注意，慢一點穩一點。放進冷水時注意不要把涼皮弄進水裏面。

8. 提醒：1、做幾次可能會出現烤盤沾底不光滑，此時可用塑料刮板快速清理掉。2、制好的涼皮表面刷油，防止沾黏。

9. 蒸麪筋，中火25分鐘，底下最好墊個紗布之類。我個人不喜歡吃，所以沒有太認真對待它

10. 涼皮已成，根據口味調製吧！

烹飪技巧

準備工具：我做的量約有6人份，請根據需要調整洗面用具大小。洗面：需1個2L鍋，1個4L大鍋，篩網。制皮：8寸披薩盤（有2個倒騰用最好），1個蒸鍋，刷子（刷油）。其他：最好備用。定時器，刮板（叫法不專業請看圖）。