美極炆焗泥鯭魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材。紅椒剖開去白瓢，切成3釐米長的方椒絲；芹菜、蔥切成3釐米的長段，泥蜢魚除去內臟及鰓，清洗乾淨，備用。

2.處理魚時，一定要將附在脊骨上的那條血脊髓清理乾淨，以免產生血腥。

3.用乾淨的抹巾將魚身的水分吸乾後，在魚身肉厚的位置，均勻地剞上菱形花刀，方便在後面的烹製步驟中入味。

4.將鹽、白糖、雞精和胡椒粉放入調味碗中。

5.倒入美極豉油。

6.倒入頭抽。

7.再用溫開水將所有調料化開，拌攪均勻。這樣配製成一個味汁。

8.大火燒鍋至7分熱，下花生油，油熱後，改中火，將步驟3處理好的魚放入鍋中煎至雙面微焦，改大火，濺入料酒除腥並收汁至幹，留尾油。

9.將煎好的魚盛起備用。

10.用尾油爆香薑片、蒜片。

11.下芹菜段、蔥段和椒絲，略炒後，平鋪鍋中。

12.將步驟9的魚放入，沿鍋邊濺入步驟7的味汁。

13.迅速將小一點兒的鍋蓋（恰好能將烹煮的食材蓋全的）蓋上，燜煮1分鐘，即可出鍋。

14.出鍋：先將魚裝入魚碟中，然後把配菜裝上，均勻地撒在魚身及周邊，淋上鍋中的餘汁，稍加整理，即成。

烹飪技巧

步驟13中，一定要開至最大火，時間不能過久，否則魚肉過熟起柴，影響口感。