好吃的糖醋脆皮魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等(先直剖進魚肉1釐米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5釐米深)，魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。

2. 炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。

3. 將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起"魚眼泡"時，放入醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

烹飪技巧

工藝關鍵1、掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。2、裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉爲度。3、糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。風味特點1、從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名爲"香炸魚"的小食。是用新鮮的小魚整理乾淨後，再裹上一層面糊入油鍋中炸制而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受入們喜愛。"糖醋脆皮魚"就是在"香炸魚"的基礎上，提高、發展而成爲一款地方風味濃郁的菜式。2、此菜爲糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。