陳皮豆沙蛋黃酥的做法酥倒掉渣的陳皮豆沙蛋黃酥陳皮豆沙蛋黃酥怎麼做

來源：飄香吧 1.09W

“蛋黃酥應該是永不衰退的經典吧。雖然做起來麻煩了些，但出爐的時候，吃上一個，表皮酥脆，餡料綿軟，這樣的口感，真的能讓人忘掉剛纔的辛苦。內餡我依然用了最近超愛的陳皮豆沙餡，當然你可以換成其它你喜歡的餡料。方子超詳細，很多細節都有註明，建議先好好看一遍再動手。方子做出來的大小剛好適合天地蓋。”

食材明細

油皮

中筋麪粉 （250g）
豬油（88g）
糖（40g）
水（100g）

油酥

低筋麪粉 （180g）
豬油（90g）

內餡

陳皮豆沙餡 （600g）
鹹鴨蛋黃 （20個）

裝飾

蛋黃液 （適量）
黑芝麻 （適量）

其他（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

陳皮豆沙蛋黃酥的做法步驟

1、鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏過夜。
2、這種天氣室溫下豬油都是液態的，所以我們要提前把豬油放進冰箱冷藏。
3、大約冷藏一個小時之後，豬油就會凝固了，變成白色的。有時間的話提前一個晚上冷藏更好。
4、第二天就開始來做蛋黃酥啦。陳皮豆沙餡的做法看我之前的食譜。先稱量豆沙餡，每個30g。
5、取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃（15g一個），全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放在一旁備用。
6、接着我們來做水油皮。將油皮中的所有材料倒進麪包桶中，不用管順序，都倒進去就行。
7、啓動東菱麪包機的和麪程序，我設定了20分鐘。
8、和麪結束後，麪糰非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。
9、將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
10、將油酥中的低筋麪粉和豬油混勻，成爲一個麪糰，夏天天氣太熱，我一般是用刮刀來混勻，用手的話，手溫容易使豬油融化。做好的油酥軟硬度和油皮差不多，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，冬天的話就不用放冰箱啦。
11、鬆弛時間到了之後就被來分油皮。油皮均分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。記得做的時候全程蓋好保鮮膜。
12、.油酥均分成20份，同樣滾圓備用。
13、取一份油皮，用擀麪杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。
14、包好的水油皮收口朝上，用擀麪杖從中間往上和往下擀開，由上往下捲起來，這樣就完成了第一次擀卷。
15、記得蓋上保鮮膜，第一次擀卷完成之後鬆弛15分鐘。
16、接着來做第二次擀卷，一樣將麪糰收口朝上，用擀麪杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來，依次卷好所有的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
17、取一份鬆弛好的麪糰，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形。放上包好的豆沙蛋黃餡。
18、翻過來，將皮收一下，讓它緊貼着餡料。一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。
19、收好口之後將其滾圓。
20、全部處理好的麪糰放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。
21、送入預熱好的東菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘。
22、做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦。
23、超大的蛋黃，自己炒的陳皮豆沙餡，超好吃。