自制肉三鮮餃子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.豬肉手工剁餡，加入薑末、五香粉、胡椒粉和醬油

2.充分攪拌均勻

3.然後把150克水分5--6次加入，每次加水後都要順一個方向充分攪拌至水完全吸收再加下一次

4.水完全加入後繼續順一個方向攪拌，直到餡料上勁

5.雞蛋炒成小散穗

6.鮮蝦剝出蝦仁，挑去蝦線。我買的蝦比較大，也可以用小點的

7.加少許胡椒粉和黃酒醃製15分鐘

8.我家今年種的韭菜苗，因是第一年下的籽發的，所以非常的嫩，摘洗乾淨控水

9.把水發黑木耳切碎，韭菜頂刀切碎，雞蛋也可以稍微再切一下

10.把切好的雞蛋和黑木耳加入肉餡中充分均勻均勻

11.醃好的蝦仁用廚房紙吸取多餘水分

12.蝦仁切丁加入餡料中，我喜歡顆粒感的蝦仁，所以丁切的比較大

13.攪拌均勻

14.把餡料扒到一邊，放入韭菜，用香油把韭菜拌均勻，以鎖住韭菜的水分

15.輕輕攪拌均勻即可

16.麪粉加水和成比較硬的麪糰，因這款餃子皮很薄，所以要比平時包餃子的麪糰硬一點

17.分成7克左右重的劑子，擀成圓皮

18.包入餡料。我用的蝦仁比較多，每個餃子裏面都能有2--3粒大顆粒的蝦仁

19.包好

20.煮熟

21.皮有多薄，我用的自磨麪粉，麪粉比較黃，但是隔着皮依然可以看到裏面 的餡料哦，薄吧

22.咬開每個餃子都有幾粒蝦仁顆粒，這樣鮮香味，美薄皮大餡的餃子，能不好吃嗎？！

烹飪技巧

1.麪粉和水的比例爲2:1，和好的麪糰軟硬比較合適，麪粉選用中筋偏高的麪粉，高筋粉最好，這樣擀成的皮筋道，煮的時候不易破，也不會粘牙。2.調餡時要先調好肉餡，再放其它原料，這樣可以利用肉餡的粘度把其他原料凝結起來，餡不易散。3.餡要儘量拌均勻，讓每個餃子裏面都能均勻有各種餡料，特別是蝦仁。