可口的幹拌龍脷魚條怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.這是從前天做《五柳龍脷魚》（）時餘下的邊角料。因它份量少，只好用來做餐前頭盤之類的拌菜了。

2.將魚肉切成1釐米見方的長條，加入鹽、胡椒粉輕輕抓勻，讓醃料溶入魚肉中後，再加入澱粉抓勻。

3.封油之後，靜置5~10分鐘入味。

4.先將黃瓜花用清水沖洗一會兒，再用淡鹽水浸泡5分鐘。

5.然後將黃瓜花倒入漏篩中，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

6.將蒜蓉豆豉醬、桂林辣椒醬倒入調味碗中，再加入花雕酒、香油拌勻，試味後，配製成一個幹拌調料汁。

7.大火燒鍋煮水，在水中加入兩片薑片，水開後，放入步驟5的黃瓜花，氽水至斷生（約15秒）。

8.然後迅速撈起，放入碟中，攤開放涼。

9.同一鍋沸水，將步驟3醃好的魚肉條放入鍋中氽水。

10.如圖所示，當氽至魚條浮起，這時，肉條已經熟透，即撈起。

11.將撈起的魚條放入步驟8的碟子中。

12.淋上步驟6的幹拌汁，稍加整理，即成。

烹飪技巧

在步驟10，魚肉條在浮起時，要即時撈起，以免過熟容易折斷，影響賣相。