香鮮至極的戚風小蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.蛋清加二滴白醋，打成魚眼泡

2.加入15G白糖，打成牛奶狀

3.再加15G白糖，打出紋路

4.最後加15G白糖，打成硬性發泡，蛋白能拉出立角，不倒下來。放冰箱冷藏。

5.蛋黃加10G白糖，加適量鹽，攪拌均勻

6.加入玉米油，牛奶，攪拌均勻

7.篩入低粉

8.上下攪拌均勻不工劃圈，

9.取1/3蛋白於蛋黃液中，上下攪拌均勻

10.再將9全部倒入剩下的蛋白中，

11.快速地上下攪拌均勻，不要劃圈，以免起筋。

12.倒入小模具中，裝8分滿。烤箱預熱，180度烤20分鐘。

13.成品

烹飪技巧

裝蛋白和蛋黃的容器必須是無油無水的蛋白內不能混有蛋黃，否則就打不出蛋白霜了攪拌時要上下切拌，不能畫圈攪拌會消泡蛋糕糊裝入模具後要震幾下，震出氣泡就可以