（懶人版）提拉米蘇怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.蛋黃和蛋白分離蛋白裝入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡

2.加入35g的細砂糖

3.用打蛋器打發至乾性發泡打發好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角

4.蛋黃裏倒入打蛋器

5.加入20g細砂糖

6.滴入幾滴香草精

7.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大

8.盛1/2蛋白到蛋黃碗裏

9.再篩入1/2過篩後的麪粉

10.用橡皮刮刀將麪粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻不要打圈攪拌、以免蛋白消泡

11.繼續將剩下的蛋白倒入盆中

12.麪粉也倒進去

13.用同樣的手法拌勻成濃稠的麪糊、這時候的麪糊應該是有質感的濃稠麪糊、不產生大氣泡也不會太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導致蛋白消泡了

14.把麪糊裝入裱花袋

15.烤盤上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麪糊

16.放入預熱好的烤箱190℃、10分鐘左右、中層、上下火

17.烤至表面微金黃、質地鬆脆就好了手指餅乾就做好咯

18.接下來做提拉米蘇分離兩個蛋黃

19.蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態

20.水倒入鍋中

21.加入細砂糖

22.加熱煮成糖水、邊煮邊攪拌

23.加熱至沸騰、關火

24.一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發好的蛋黃

25.蛋黃倒入完畢以後、繼續用打蛋器攪打、打5~10分鐘左右、此刻蛋黃糊的溫度應該已經降下來了、和手心溫度接近

26.把冷卻的蛋黃糊倒在大碗裏備用、如果蛋黃糊溫度還不夠低、要繼續冷卻、必須要徹底冷卻以後才能使用

27.另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士

28.用打蛋器攪打至順滑

29.加入蛋黃糊

30.翻拌均勻

31.碗中放入白開水、放入冰塊

32.吉利丁掰成小塊、放入冰水泡軟

33.瀝乾水分

34.放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化、成爲吉利丁溶液

35.吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻

36.150ml動物性淡奶油用打蛋器打發至軟性發泡（剛剛出現紋路即可）

37.加入馬斯卡彭芝士糊

38.拌勻

39.萃取40ml的意大利濃縮

40.加入朗姆酒

41.手指餅乾在咖啡酒裏快速蘸一下、讓手指餅乾沾滿咖啡酒

42.把手指餅乾鋪滿杯子底部

43.倒入一半的馬斯卡彭芝士糊

44.震杯、把裏面的氣泡震出來

45.再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅乾

46.倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊、震杯、把氣泡震出來、表面震平

47.封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時或者過夜

48.在紙上畫出喜歡的圖形

49.刻出花紋

50.吃之前覆蓋在杯子上、撒上可可粉

51.很漂亮的圖案就出來咯

烹飪技巧

無