提拉米蘇（精緻版）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備工作：材料稱重，雞蛋蛋黃與蛋白分開（蛋白不能沾蛋黃、水和油脂）

2. 製作鮮奶油：將細砂糖15g加入動物性鮮奶油中（必須冰箱剛取出的），用打蛋器低速打發至八分發（不流動）；放入冰箱冷藏備用。

3. 製作咖啡酒糖漿：將細砂糖20g、百利甜酒、白蘭地和朗姆酒加入卡布基諾咖啡中混合均勻晾涼備用。

4. 製作馬斯卡朋乳酪餡：將蛋黃、細砂糖15g和百利甜酒放入鋼盆中，將鋼盆放入一個盛水盆上，將盛水盆在爐上加熱；以隔水加熱方式攪打成濃稠的泡沫狀時離火（約10分鐘），即成咖啡酒蛋黃醬；蛋白打發出泡沫，加入檸檬汁和20g的砂糖以高速攪打；另一手扶盆慢慢旋轉，另一手用打蛋器以固定不動的方式攪打；當蛋白尖端彎曲時，加剩餘的20g砂糖，高速攪打；當蛋白攪打至尖端挺立時即成蛋白霜。將放在室溫中的馬斯卡朋乳酪放入鋼盆，用打蛋器攪打成乳霜狀，依序加入咖啡酒蛋黃醬、鮮奶油、蛋白霜混合均勻，即成馬斯卡朋乳酪餡。

5. 組合：手指餅乾緊密擺放在模具中（平鋪滿，可折斷填補空隙）；將事先調好的咖啡酒糖漿塗抹在餅乾上（餅乾會瞬間吸收變軟），鋪入馬斯卡朋乳酪餡並抹平，將手指餅乾沾咖啡酒糖漿後再鋪一層，再次鋪入馬斯卡朋乳酪餡並抹平；表面鋪上保鮮膜，放冰箱冷藏4到6小時冰透

6. 吃之前撒上無糖可可粉，隨自己喜好切成塊或直接勺子挖着吃。也可以用小杯子盛裝，同樣依序鋪餅乾和乳酪餡，封膜，冷藏，吃前撒可可粉即可。

烹飪技巧

卡布基諾咖啡可以用速溶代替，也可根據口味更換咖啡種類；由於沒有明膠作爲凝固劑，乳酪餡很軟無法脫模，必須用模具盛裝；使用酒類參考：百利甜可以換成卡魯哇香甜咖啡酒