清爽可口的黑森林蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先將模具處理一下，在模具內側抹一薄層黃油，然後撒適量高粉，並磕掉多餘麪粉，備用。

2.準備好海綿蛋糕所需的食材。全蛋液148克、低筋粉66克、可可粉14克、細砂糖92克、玉米油26克。

3.將148克蛋液打散後加入92g細砂糖，隔40度左右溫水打發。全蛋打發隔溫水，可以使得打發好的蛋糊更加穩定，不易消泡。

4.將雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。

5.加入26g玉米油，翻拌均勻；篩入66g低筋麪粉和14g可可粉，翻拌均勻。翻拌的時候注意手法，用翻鏟的方式，動作需要快速輕盈。

6.將麪糊倒入事先抹了一薄層黃油的蛋糕模中，送入烤箱中下層，175度30分鐘。

7.烤蛋糕的時候，可以準備糖漬櫻桃。將30顆左右的新鮮櫻桃去核。

8.用20克細砂糖醃製至少2小時以上。我醃製了一夜。

9.出爐晾涼後脫模，分成三片備用。

10.準備好製作櫻桃酒糖液的食材：水74克、細砂糖30克、櫻桃酒22ml、糖漬紅櫻桃汁74ml。

11.小鍋中倒入30g糖和74ml水，小火加熱至糖融化，倒入容器中晾涼。

12.待糖水冷卻後倒入22ml櫻桃酒，攪勻。

13.再倒入74ml醃製的糖漬櫻桃汁攪勻，備用。

14.開始製作奶油餡，蛋黃中加入14g香草糖和3滴香草精，攪拌至微微發白的狀態。

15.篩入7g低筋麪粉和4g玉米澱粉的混合物攪拌均勻。

16.將牛奶煮至微沸。

17.取1/2倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

18.再倒回至剩餘牛奶中，繼續攪拌均勻。

19.小火加熱並不斷攪拌至濃稠後關火 。加熱過程中一定要注意不停的攪拌，以免結塊。

20.晾至不燙手，用保鮮膜緊貼餡料蓋好，繼續晾涼。最後用保鮮膜貼合蓋嚴是爲了避免表面結出硬皮。

21.冷卻後的餡料中倒入15ml櫻桃酒。

22.攪拌均勻後備用。如果攪拌之後有顆粒，可以用打蛋器充分攪打至無顆粒狀。

23.取222g淡奶油加入14g糖粉，隔冰袋低速打發；

24.取1/3打發好的淡奶油倒入蛋黃餡兒中，

25.拌勻後倒回至剩餘奶油中，繼續拌勻，餡料就做好了，將其裝入裱花袋中備用。

26.開始黑森林蛋糕的組裝和裝飾。取一片蛋糕放入模具，在表面刷滿櫻桃酒糖液，並使其充分滲透。

27.從中心處開始，由內到外呈螺旋狀擠滿奶油餡兒。

28.擺放適量櫻桃裝飾後放上第二層蛋糕片，繼續重複上述操作：刷酒糖液、擠奶油餡兒、擺放櫻桃。

29.放上最後一片蛋糕片，並在表面刷滿酒糖液，脫模；將剩餘的奶油餡兒做抹面用，塗滿蛋糕體的表面。

30.準備好巧克力屑。我用的是現成的巧克力屑。

31.將淡奶油37克、糖粉4克打發後，對蛋糕進行表面裝飾。最後裝飾巧克力屑的時候，不要用手直接接觸巧克力屑，否則會熔化在手上的。可以用橡皮刮刀或其它工具剷起巧克力屑，再粘到蛋糕表面。

32.裝飾完成的蛋糕。

烹飪技巧

1、全蛋打發隔溫水，可以使得打發好的蛋糊更加穩定，不易消泡；2、打發全蛋時，將雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。3、翻拌的時候注意手法，用翻鏟的方式，動作需要快速輕盈；4、製作櫻桃酒糖液時用到的櫻桃汁，可以將30顆左右的新鮮櫻桃去核，用20克細砂糖醃製至少2小時以上或過夜。5、卡仕達醬加熱過程中一定要注意不停的攪拌，以免結塊；做好後用保鮮膜貼合蓋嚴是爲了避免表面結出硬皮。5、最後裝飾巧克力屑的時候，不要用手直接接觸巧克力屑，否則會熔化在手上的。可以用橡皮刮刀或其它工具剷起巧克力屑，再粘到蛋糕表面。