小面怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.62W
準備時間:5分鐘 烹飪時間:30分鐘小面的說法來自於重慶,是重慶的平民美食之一,小麪價格低廉,做法也是非常簡單,就是麪條加點調料就好了。其中麻辣味的就是小面中最具帶表的,紅油的味道更令你流連忘返,最經典的也是在路邊上的小攤,其中的裏面的調料被稱作國外的可口可樂配方一樣。
主料
麪條 :200輔料
肉末 :10辣椒油 :10
酸蘿蔔 :10
醬油 :10
香蔥 :10
油酥豌豆 :10
芽菜 :10
具體步驟
1.下面是配料的全家福!有的喜歡冬菜,榨菜,可是我吃小面還是喜歡芽菜
2.肉末,一般採用豬腿肉做肉末,豬腿肉比較有嚼勁,嚼起來比較香和小面的香辣味搭配,把豬腿肉和老薑用5:1的比例混合打成末做成肉末,小火炒制,姜去腥增香配合肉末會更香
3.酸蘿蔔顆粒,用老泡菜水把紅皮蘿蔔泡的又酸又香的時候撈起來切成0.4公分大小顆粒加少許油炒在一起,炒幹水份,香味出來了就可以了。
4.準備配料,芽菜小火炒一下,油酥豌豆(有的喜歡碗雜麪裏面的豌豆,我喜歡香香的油酥豌豆)加調味料,調味料裏面是醬油加點味精,調味料視個人口味而定!
5.煮麪,重慶人喜歡吃鹼面,鹼太多了個人不是很喜歡,煮4-5分鐘以後撈出。
6.紅油和調味料放入碗裏,加麪湯和勻,湯不要太多。
7.面挑起來和紅油調味料拌勻以後分別加入芽菜,酸蘿蔔顆粒,肉末,加少許花生碎和炒制豌豆,一碗小面就完成了
小面好不好吃第一關鍵,也是最難的就是紅油,你以爲好吃的小面紅油就是熟菜油加花椒熬來澆在辣椒上,純菜油有一股味,所以好點的廚師會叫豬油做兩合油,但是我的油還加了牛油,加老薑,蔥段,山萊,八角,桂皮......小火慢熬,熬個把小時以後讓油冷卻一小會兒,潑在辣椒麪上,小面紅油就做成了!