女人氣色的春季養生湯 - 蓮藕花生肋排湯怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.39W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
老藕 :一節肋排 :一根
輔料
姜 :兩片紅衣花生 :50
福建建寧蓮子(想安神效果蓮子可多放) :30
具體步驟
1. 先將蓮藕外皮清洗乾淨,連皮切滾刀塊,放入淡鹽水或微量白醋水中浸泡10分鐘。
2. 新鮮肋排直接放在流動水中浸泡,或者在水中浸泡沖洗三次備用。
3. 煲鍋中放入足量的水,將肋排,紅皮花生放入,大火煮開,不斷撇掉浮沫。
4. 放入切好的蓮藕,轉小火慢慢煲到蓮藕肋排熟爛,最後加適量鹽調味。
煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣一。蓮藕最好選略帶溼泥的新鮮蓮藕,而不是沖洗得雪白的蓮藕。(洗得過白,往往會有化學制劑檸檬酸的浸泡,不宜健康)選第二,三節粗短老藕,七孔的,成熟度夠,煲好後是粉粉糯糯的,煲湯的營養價值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。二。選擇的肋排夠新鮮,可以不用汆燙,直接用流動水沖泡三次,清洗乾淨就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會更加香,嫩。三。湯沸騰後馬上轉中小火。並且注意要不斷的用勺子將沸騰後產生的浮沫撇掉。不要讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。四。煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。五。水要一次加足,不要中途添加。因爲正在加熱的肉類遇冷水會收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。六。最後放鹽。因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,影響成品的美觀。七。蔥、姜、料酒等調料在此湯裏可以不放,以免影響湯汁本身的原汁原味。