麪皮的製作怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 麪粉500克左右，放入盆中，加入酵母。

2. 分次將牛奶倒入麪粉中（提升麪食口感的小竅門），均勻攪拌。

3. 揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜保持麪皮表面溼潤，進行發酵。冬季發酵時間較長（2—3小時），可提前做準備。

4. 麪糰發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可。在食用鹼面里加入適量水，攪拌均勻，倒入麪糰裏揉勻，靜置10分鐘左右。

5. 取一小塊發酵好的麪糰，案板上鋪一層薄面粉，輕揉麪團，加入少量腐乳，揉成粉色麪糰用來製作小豬的耳朵和鼻子。

6. 把剩餘的麪糰揉勻，等分成小份。

7. 取其中一塊，輕揉成型。用擀麪杖擀成薄面皮。

8. 在麪皮中央加入適量醬肉餡，收口並捏合。餡兒的做法：

9. 取粉色麪糰，擀製成薄面皮，切成均勻的條狀，再分割成三角形，做出小豬的耳朵。

10. 將剩餘的粉面團做成小豬的鼻子，用牙籤或筷子較細的一端製作出鼻孔。

11. 將耳朵和鼻子蘸少許水粘合在醬肉包上，再點綴上黑芝麻做眼睛即可。

12. 按上述方法依次製作其他豬仔包。完成後靜置30分鐘左右，讓麪皮二次發酵。冷水入鍋，鍋開後蒸十二分鐘即可關火。

烹飪技巧

1.水溫：面板接觸水溫較高，但以不燙手爲宜，也可用牛奶代替水和麪，好處見下文~2.發酵粉：溫度較低的季節，發酵粉可適當加量，發酵的過程可以把面盆放置在暖氣、竈臺附近，藉助熱氣縮短髮酵時間。3.鹼面：和好的麪糰，發酵至1倍至1.5倍大時，兌入少量鹼水，以增加麪糰蒸熟後的彈性和柔軟度，提升口感。4.表象：麪糰發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時，即可製作各種麪食了。5.二次發酵：制好的各種麪食需靜置半小時左右，進行二次發酵，即可上蒸屜加熱。（麪食製作的過程中，透過有力度的揉制，麪糰會減少彈性，透過二次發酵蒸出的麪食更加鬆軟可口。）