香甜的馬卡龍怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.首先，用電子秤稱量100克糖粉，與100克杏仁粉混合均勻，混合以後的混合粉叫做TPT。這裏樓主的很多朋友都反映說馬卡龍做出來沒有裙邊還開裂，那麼Oscar要告訴大家可能是杏仁粉的問題哦！很多杏仁粉是脫脂的，Oscar就曾吃過虧，做廢了很多還不知道原因，後來換了一下杏仁粉就好啦！Oscar用的是“三點一四馬卡龍”家的杏仁粉。成功率很高滴。

2.加入法國DR色粉，對於色粉的用量不是用質量來稱取的，因爲DR色粉只需要用牙籤取兩次即可，電子秤讀不出來具體的質量。

3.稱取38g蛋白加入TPT之中，並且攪拌均勻，然後用保鮮膜封好。

4.再稱取38g蛋白，並且稱取15g細砂糖，用打蛋器攪打蛋白，並且將細砂糖分3次加入到蛋白霜之中將蛋白霜打到將打蛋盆倒扣仍然不滴落爲止。

5.稱取細砂糖85g, 水25g加入到小奶鍋之中加熱，加熱到118℃（用針式溫度計測量）。

6.將打蛋器調整到最高速運轉，將糖漿像細流一樣緩緩倒入，保持最高速攪打一分鐘。

7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，攪拌均勻，注意攪拌手法哈，不要讓蛋白霜消泡。

8. 再加入一小部分蛋白，同樣的手法，壓拌加底部壓拌，攪拌均勻。

9.最後加入全部蛋白，既不要攪和也不要拌，只要一次次從底部抄起，讓它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均勻，這樣的手法是爲了避免蛋白霜過度消泡。

10.最後的狀態應該是這樣的，像緞帶搬滑落，濃，稠，亮。擠好以後烤盤用力敲震幾下，把內部的大氣泡震出。

11.這將裱花完成的馬卡龍放入烤箱之中烘烤，上下火熱風模式，165℃烘烤15分鐘。

12.烤好的馬卡龍出爐後要放置5分鐘，最後加入馬卡龍夾餡即可。夾好餡料的馬卡龍要記得放在冰箱裏儲存哦，這裏特別提醒大家，馬卡龍的夾餡製作好以後要存放3個小時以上才能夾馬卡龍哦！

烹飪技巧

蛋白霜一定要打發到位哦！