香酥蚌殼馬卡龍怎麼做美味好吃

蚌殼馬卡龍，是生活中很常見的一道甜品小吃，做法也非常的簡單便捷，非常適合家庭主婦在家裏自己動手嘗試一下，馬口龍色澤豐富搭配蚌殼，吃着這個事物能夠讓人心情愉悅。蚌殼含有較高的營養價值，屬深海物種。蚌殼馬卡龍是家庭聚會中的首選甜品。

主料

輔料

具體步驟

1.50克糖粉過篩進乾淨的碗裏，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很細，不用過篩，如果是一般包裝的，建議過篩）拌勻，把一些小塊塊壓扁，儘量每一顆糖都得和杏仁粉裹勻，TPT就完成了

2. 往中間倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），輕輕用tpt蓋住

3.42克細砂糖倒入小奶鍋，加入13克水，插上溫度計，記住，溫度計不要碰到鍋底。我們等到蛋白打發到六成發的時候開始加熱糖水

4.準備打發19克蛋白，備好9克細砂糖，打發蛋白的碗不要太大，因爲蛋白量少

5. 分三次加入蛋白打發

6.打發至乾性發泡，蛋白會團團往一邊堆，出現短小尖角

7.這是糖水也差不多了，等糖水到達118度的時候就可以拿下奶鍋分三次倒入剛打發的蛋白裏，打蛋器要一直攪打降溫，每一次都要攪打均勻。注意不要把糖水倒在打蛋器上，會結塊的

8. 攪打好的蛋白霜會很有光澤，請忽略我只有紋理卻沒打發的蛋白，如果親能打發起來自然是更好的！

9. 把剛剛混合的tpt和蛋白用壓拌手法拌勻至無干粉

10. 變成這樣

11. 把三分之一的蛋白霜加入用壓拌手法拌勻

12.加入三滴天藍色色素，拌勻

13.再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌勻

14.最後全部倒入，切拌手法輕柔拌勻

15.找一個杯子套着裱花袋，倒入杏仁糊

16.在硅膠墊上擠出蚌殼模樣，用手指醮點水輕輕壓平尖尖，順便做些圓形的，也好漂亮

17. 烤箱上下40度熱風循環十幾分鍾皮就晾好了，手試着摸皮，不粘手就可以直接轉150度烤13分鐘

18.5分鐘左右出裙邊，烤好後拿出去放置涼透才脫模

19.用黑巧甘那許夾餡再裝飾一下，太美啦