葡萄乾酸奶吐司怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 2.48W
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘主料
細砂糖 ：86
鹽 ：6
即溶乾酵母 ：6
全蛋 ：54
酸奶 ：305
無鹽奶油 ：54
葡萄乾 ：100
朗姆酒 ：適量
輔料
具體步驟
1. 葡萄乾 朗姆酒，浸泡3小時以上。
2. 浸泡好的葡萄乾，瀝乾。並用廚房紙吸乾，備用。
3. 將面A所有材料高筋麪粉540克，細砂糖86克，鹽6克，即溶乾酵母6克，全蛋54克，酸奶305克：混合攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣爲光滑狀）麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右。
4. 發酵至兩倍大，將食指在麪糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
5. 基本發酵後，將麪糰分割成等分（我將麪糰分割成：入小橢圓模的左邊兩排，35克/個；入250克水立方的中間兩排68克/個；入橢圓模的右邊兩個125克/個）麪糰滾圓，蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右。
6. 中間發酵後，用擀麪杖擀成橢圓形，排氣。
7. 麪糰翻面，橫過來捲起，收口處捏緊。（入水立方的，排氣、翻面、收口處捏緊滾圓入模；水立方模需提前用融化的無鹽奶油刷模）
8. 麪糰收口處朝下，放入模中，放入發酵箱進行最後發酵，溫度38℃，60分鐘左右。
9. 最後發酵（發酵至八分滿），表面均勻的刷上層蛋液。
10. 無鹽奶油室溫軟化後，裝入裱花袋中，擠在麪糰中間。
11. 撒上適量杏仁片，放入預熱的烤箱中以180℃烘烤25分鐘，取出後（除水立方模，兩個水立方模多烘烤5分鐘）
12. 麪包出爐後，放在涼架上待涼後，切片。
問過自由JJ，橢圓模一個入模是250克。偶將方子*2，做了個250克橢圓模的、2個250克水立方，和5個小小橢圓模麪包，嘿嘿~~在攪拌過程中，感覺麪糰稍稍有些幹，又加了些酸奶約3個左右吧（沒有具體稱），所以將方子中的酸奶又多加了3克。個人感覺應該和酸奶的稀稠有關，看自家的酸奶濃稠增減吧~~
