蘑菇番茄魚丸湯的做法 - 蘑菇番茄魚丸湯怎麼做

“老一輩的湖北人都沿襲着這樣的傳統，過年的時候，有兩道菜是一定要做的，一個是肉丸、一個是魚丸。在湖北，肉丸叫“圓子”或者“元子”，而魚丸叫“魚元”或者“魚參”。
記得小時候，每到年三十的晚上，家中的小孩都在看電視或者放鞭炮，而家中的女人們就在剁肉或者剁魚，剁完了就輪到家中的男人們上場了，挽起袖子掄起胳膊賣力的打，那時候沒有攪拌機之類的現代化工具，做魚丸或者肉丸，全憑人力，那時除夕都是十幾二十號人一起吃團年飯，姥姥總是要做很多的肉丸魚丸，團年飯吃完了，讓各家都帶一些回去，所以剁肉和攪打的工作量可見一般！印象中，年三十晚上做魚丸肉丸時都是用洗澡的大盆裝餡料，寒冬臘月的俺老爸光着膀子上陣，雖然打得滿頭滿身都是汗，可臉上卻溢滿快樂的笑容，因爲過年了、團圓了，辛苦工作、克勤克儉了一年以後，大家和和美美坐在一起，吃一頓豐盛的團年飯，是對自己也是對家人最好的犒賞。
這樣夾雜着汗水、喧鬧、歡笑的年夜飯，不知道是否還存在於各位的記憶中？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘑菇番茄魚丸湯的做法步驟

• 1、草魚洗淨剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜裏不用，可醃製後做薰魚），將魚肉切成小塊備用。

• 2、蛋清與蛋黃分開。

• 3、小蔥取蔥白，生薑切小塊。

• 4、將魚肉、蛋白、生薑、蔥白放入料理機中。

• 5、蓋上蓋子倒置按下攪拌，上面的魚肉如果攪不勻，中間可取出搖晃幾下再攪，以保證每一塊魚肉都能攪碎。

• 6、攪打成均勻的魚肉泥，魚肉的份量比較多的話，分三到四次攪拌爲宜。

• 7、將攪好的魚肉倒入一大盆中備用。

• 8、加入生粉，化豬油，適量鹽、雞精、白胡椒粉，水和料酒。

• 9、用電動打蛋器攪打上勁（請忽略我照片中那個打麪糰的頭，事實證明打魚泥還是用打蛋的頭才能打得上勁，可後來換頭的照片我忘記拍了）。

• 10、煎鍋中倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入魚頭兩面稍煎，不用煎很久，只要煎至剛起皮就行。

• 11、將魚頭置於大湯煲中，下入薑片，注入大半鍋清水，大火煮沸。

• 12、煮沸的過程中，將番茄和蘑菇洗淨，番茄切塊，蘑菇撕成小條。

• 13、水開後下入番茄和蘑菇。

• 14、將攪打好的魚泥用虎口擠出丸子，下入湯中。

• 15、大火再次煮沸後，轉小火，加入適量鹽，蓋上蓋燜煮20-25分鐘，起鍋時加入雞精、胡椒粉調味。

小竅門

魚丸湯鮮美濃醇的祕笈：
1.加入魚頭一起煮，才能出一鍋色如牛奶的濃湯；
2.魚頭一定要先用煎過，這樣煮出來的湯纔不會腥、浮末少、湯色纔會呈奶白；
3.鹽不能下得過早，鹽下早了魚肉會老，湯味不甜；
4.魚肉中加入適量的豬油，魚丸的口感會更嫩，一般豬油與魚肉的比例爲1：5；
5.生粉與魚肉比例爲1：10；
6.魚肉中加入的水分成份（蛋清、料酒、清水等）不要超過魚肉總量的1/5；
7.打魚泥時，用電動打蛋器（當然有廚師機更好）的低速，打到感覺打不動了的時候，可加少量水再打，所以魚肉中水的成份不要一次加完；
8.魚泥打到什麼程度才叫打好了呢？很簡單，感覺打蛋頭打得很吃力，有些打不動了的時候，準備一盆冷水，擠一個丸子，試着放入水中，如果丸子漂起來了，就打好了，如果直接沉下去了或者散了，那就還要繼續攪打，魚泥要攪打上勁，口感纔會Q彈，所以這是個功夫活，急不得，慢慢打，得有耐心；
9.魚湯中加入番茄和蘑菇，可以去腥增鮮，豐富魚湯的口感；
10.如果怕魚湯帶腥，可在起鍋時加少量料酒或白醋，魚湯的腥味會去掉很多。