巧克力 - 原味雙拼戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 首先準備兩個乾燥無油無水乾淨的盆子。一定要乾燥！因爲後續打發有水基本上就失敗了。先做戚風原味的部分，準備兩隻大個頭的雞蛋（每隻65g左右）。

2. 蛋清分離。

3. 蛋清分離。

4. 蛋黃打散，倒入玉米油（家裏只有葵花籽油，暫且代替）。

5. 倒入牛奶，糖、鹽一併加入，攪勻。開始篩入低粉，一定要過篩才能將蛋糕做的蓬鬆口感又細。

6. 攪勻大概是這樣的。最好用鏟子，不要畫圈攪拌。此時烤箱預熱，150度。

7. 現在開始蛋白的部分，用電動打蛋器打至有粗泡，開始加入三分之一的糖。（打發之前也可以加入幾滴檸檬汁或者白醋）。

8. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是三分之一，繼續打發。

9. 蛋白開始彎勾，加入最後剩下的糖繼續打發。

10. 打發至頭部的蛋白能形成小山峯，微微顫抖盆子，山峯不會倒就差不多可以了。

11. 取三分之一的蛋白糊倒入蛋黃糊中，攪拌，手法類似炒菜。攪拌均勻再取三分之一蛋白糊於蛋黃糊中同樣手法攪拌。最後將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中整個過程形成充分完全的攪拌。

12. 最後將攪拌均勻的麪糊倒入6寸活底蛋糕模中。震去裏面的氣泡（離開桌面兩公分左右，垂直往桌上震），之後即可入爐。150度烤30分鐘左右，因爲每家烤箱略有不同，希望自己能夠觀察烤箱裏面的情況，然後根據蛋糕的情況來調配時間。

13. 出爐後倒扣晾涼。

14. 從模具上撥下來。

15. 步驟基本上與原味的相同，但是葵花籽油改成黃油，因爲可可粉略帶苦味。

16. 三隻雞蛋，蛋清分離。

17. 蛋黃加入細砂糖，再分三次加入隔水溶化的黃油。每一次都要均勻攪拌！

18. 蛋白打發如上述一樣。

19. 蛋白糊蛋黃糊攪拌均勻，如上述原味戚風一樣。將可可粉和麪粉混合過篩加入麪糊，手法還是翻拌如炒菜。

20. 基本上是這個樣子。

21. 倒入蛋糕模，之前還是150度烤箱預熱。30分鐘左右蛋糕出爐，倒扣取出。

22. 雖然樣子有點難看。

23. 味道還是很不錯，謝謝大家！

烹飪技巧

雞蛋一定要大個頭的，65g左右一個的。