老湯泡菜怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 1.將需要泡製的蔬菜洗淨，控幹生水（很關鍵），此過程不能沾一丁點油；

2. 2.將蘿蔔切片或條或塊備用，蓮花白用手掰開撕成小塊備用；（此過程手上不能有油）

3. 3.燒一鍋生水，水煮開放入鹽、八角和花椒煮香自然冷卻備用；（此過程鍋內不能有油）

4. 4.罈子用一小勺酒對水泡一會兒，然後將水倒掉取出異味和細菌；（此過程不能有油）

5. 5.將煮好冷卻的鹽滷水倒進壇內，爲壇的一半處，然後倒入酒用沒有油的筷子攪勻，再放入蘿蔔片或條或塊，蓮花白、朝天椒和冰糖蓋上壇蓋，罈子邊緣放1/3的涼開水即可，接下來就是耐心等上3——5天即可食用。

烹飪技巧

做好的泡菜要儘快使用完畢，然後對壇內的酸湯倒出清洗壇底，（不能有油），在講酸湯到會壇內加鹽、酒、冰糖、香料和食材就可在此泡新菜，酸湯的保護極爲重要，不能有半點馬虎，請不要用有油的筷子夾泡菜。也可以泡你喜歡的各種蔬菜，如彩椒絲，洋蔥絲、鮮竹筍、豇豆等食材；泡好的食材可以做很多美味的菜餚。