轉化糖漿 - 第一次做月餅－－－【自制轉化糖漿】

“今年中秋節做的月餅，轉化糖漿和蓮蓉餡都是自己做的，既然自己動手做月餅，爲的就是健康嘛，還能享受DIY的樂趣。所以從外皮到餡料，都是自己倒騰的。
這中秋都過去一個多月了，我一直拖着沒發佈，本來想這時候發也相差太久了，要不等明年中秋前再發吧，可這時間實在是夠長啊，所以無論時間上合適不合適，還是發了吧。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制轉化糖漿的做法步驟

• 1、準備好白糖和檸檬。

• 2、先把檸檬擠出檸檬汁。

• 3、不鏽鋼奶鍋裏加入細砂糖。（不要用鐵鍋或者鋁鍋）

• 4、加入清水，用筷子輕輕攪拌一下，讓糖和水混合均勻。

• 5、鍋置火上。

• 6、煮至糖水開鍋。

• 7、倒入新鮮檸檬汁。

• 8、再次煮開後，轉最小火慢慢熬。

• 9、在熬的過程中，如果發現有糖水粘在鍋壁上，爲了預防這部些糖產生糖晶顆粒，可以用毛刷蘸點水，沿着鍋壁刷一下，讓糖隨着水再次流入鍋中。

• 10、20分鐘以後，可以明顯的看出糖漿的顏色開始變紅，而且因爲水的蒸發，糖漿的濃度開始增加，鍋中開始冒大泡泡。

• 11、繼續保持最小火慢慢熬，40分鐘以後，糖漿變得更紅了，氣泡也變得更小而密集。

• 12、再煮5分鐘的樣子，即可關火。

小竅門

詩心片語：

1：熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬幹掉。

2：煮好以後的糖漿，用筷子蘸一點，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1釐米左右的絲，着時候代表糖漿已經熬好了，可以關火了，糖漿再冷卻以後還會變得更濃綢些。

3：冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裏倒的時候，碗裏的痕跡不會立即消失。

4：轉化糖漿的防腐能力很好，經存放，所以可以一次多熬點，剩餘的放到第2年的中秋再用，這樣比較不麻煩。