轉化糖漿的做法 廣式月餅必備----轉化糖漿的做法 轉化糖漿怎麼做

“提到做月餅，那麼，不得不提的便是轉化糖漿。所謂轉化糖漿，是指在糖與水混合熬煮時加入一定量的酸性物質（比如配方中的檸檬汁），破壞糖漿冷卻後析出的結晶，使之變爲不易結晶的單糖，所謂的轉化，就是指這一過程。轉化糖漿很重要，月餅能不能很好的回油、回軟，就靠它了。經常看到有朋友拿蜂蜜或者麥芽糖代替，事實上，這樣的效果不太理想。
製作轉化糖漿的原料很簡單，水、白砂糖和檸檬汁。水和白砂糖沒有問題，檸檬汁呢？我是用了2個檸檬直接把汁擠出來用的，製作過程也很簡單。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

轉化糖漿的做法步驟

• 1、新鮮檸檬榨成檸檬汁備用

• 2、準備一個不鏽鋼鍋，把糖放入鍋裏。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。

• 3、等糖水煮開以後，倒入檸檬汁。再次煮開以後，轉小火，慢慢熬煮（從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水）。

• 4、這時如果有糖水粘在了鍋壁上，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。

• 5、一直用最小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深，我們可以看到糖漿顏色在慢慢的變深。

• 6、大約煮40分鐘到1小時左右，當糖漿的顏色非常接近蜂蜜的顏色，而粘稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。

• 7、等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

小竅門

煮糖漿的時候，一定要開到最小火，慢慢的熬煮。
煮好的轉化糖漿防腐能力很強，今年用不了的話，明年可以接着用哈！
糖漿冷卻後會比熱的時候要稠，所以，煮的時候濃稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷卻後就會變得比較稠了。
冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就別費力了，直接倒掉吧！）。