轉化糖漿的做法 轉化糖漿---月餅必備 轉化糖漿怎麼做

“做月餅最離不了的就是轉化糖漿，它是餅皮回油的關鍵，轉化糖漿做不好，月餅就做不好。我們這裏食化商店倒到了月餅季節倒是有賣的，但是我認識一位糕點***，他以前教過我怎麼自制糖漿，自己熬的不僅僅是放心，而用的都是檸檬，而工廠的轉化糖漿都是加檸檬酸熬的，我不用說，那個好你自然明白了。雖然費點功夫，還是自己動手的好。轉化糖漿都說是熬好放一天就可以用了，用是可以用的，但按糕點***說的，至少要存放2個月以上，這樣糖漿轉化的才徹底，用起來效果更好。成品圖上那一大瓶，是我提前幾個月就熬好了啦。當時沒有拍照，今天特意有熬了一些，專門來和大家共享。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

轉化糖漿的做法步驟

• 1、備好糖和檸檬。先把糖和水倒入鍋中攪拌均勻，讓其熬煮時不會糊鍋，開始熬的時候就不能攪拌啦。

• 2、鍋放火上小火煮開，待糖完全融化

• 3、檸檬用這種簡易的榨汁機擠壓出汁，這種方法簡單方便，而且能過濾掉籽

• 4、一個檸檬剛剛好榨出了50克的汁，我就全用了，300克糖用30--40克就可以的。把榨出的檸檬汁倒入糖鍋中，不要攪拌！

• 5、繼續小火煮。煮的時候糖會起泡沫，粘在過的邊沿上，不要攪拌，用毛刷沾水輕輕的沿周邊刷，糖就會隨着水回到鍋中。千萬不可攪拌！！！

• 6、、煮了1個多小時的時候，溫度升到110度，此時要特別注意，再繼續熬煮大約20分鐘左右就基本可以了。

• 7、繼續熬煮，糖漿溫度升至115左右就可以了，千萬不要超過120度。否則就熬過頭啦。如果沒有溫度計，請參看我小貼士中的檢測方法

• 8、熬好的糖漿很粘稠，但尚可以流動，顏色是琥珀色，很漂亮，而且有淡淡的檸檬香味。除了做月餅，用到其他甜品裏也很棒的。熬好的糖漿放入瓶子蓋蓋存放一段時間，存放越久越好用。

小竅門

1、不許攪拌是防止糖結晶，一旦攪拌，就會引起糖結晶的連鎖反應，那就不是糖漿啦。

2、沒有溫度計怎麼辦，一個我以前常用的方法就是，糖漿熬好後，水的含量是15--20%，那麼按你用糖量的百分比計算，如：300（45--60）=350克左右，再加上檸檬汁，最後總重量不能超過380克，這樣基本是剛剛好，那麼熬煮之前稱好總重，記得加上鍋的重量，最後可以不停的稱重量，重量達到了就可以啦。

3、糖漿熬的時間最好在1.5--2小時，用小火煮，煮的時間短的話糖漿轉化的不夠充分，水的量是可以自行掌握的，但水也不能加的太少，否則時間不夠就沒有水分了。