桃山皮流心月餅的做法 - 桃山皮流心月餅怎麼做
來源:飄香吧 2.04W
“桃山皮月餅這兩年特別的流行,不止因爲它的清新口味,還有它那可塑性的外表,再搭配流行的咖啡流心餡,讓今年的月餅多了一份新意。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桃山皮流心月餅的做法步驟
1、首先把紅酒桃山皮揉搓均勻。(不要揉麪的方法揉,搓衣服的方法往外推)
2、把紅酒桃山皮分成每份20克。
3、牛奶桃山餡同樣揉搓均勻。
4、牛奶餡每份25克。
5、把紅酒桃山皮搓成球,用刮板壓扁,然後輕輕的把皮拿起來,放在手上。
6、上面放上搓好的餡料。
7、一點一點慢慢收緊,在頂部留一個小口。(在這個過程中一定注意要餡料跟皮完全貼緊,否則進入空氣,做好的月餅會走型)
8、然後把接口處掏一個洞。
9、取出提前冷凍的流心餡,注入小洞內。(流心餡裝入裱花袋,提前放入冰箱冷凍,比較濃稠易收口)
10、把包好的圓球擺在烤盤上,收口位置朝下。
11、月餅模具套住圓球,一手使勁按住模具,一手大力按壓一兩下,壓模成型。
12、烤箱上火160,下火145提前預熱,烘烤大約6-8分鐘就可以了。
13、烤制完成後馬上取出晾涼,降到手溫就可以包裝了,密封好的月餅可以冷藏儲存一週左右,加乾燥劑的話,最多一個月,請留意食用時間,2-3天食用最佳。
14、桃山皮流心月餅就完成了。
15、成品照
小竅門
1.包月餅的時候一定要貼緊,千萬不要包進空氣,否則烤好後會鼓泡。
2.烘烤的時候一定隨時關注,不能烘烤過度,否則流心月餅會爆漿。
3.烤箱定型的溫度跟時間需要根據自己的烤箱脾氣進行調整,不是絕對的。