金絲肉鬆餅怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.16W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
砂糖(水油皮) :35黃油(水油皮用) :5
水(水油皮) :35
高筋麪粉(水油皮) :166
低筋麪粉(油筋麪糰) :75
植物油(我用的核桃玉米油) :39.375ml
輔料
綠豆 :未計量具體步驟
1. 水油皮:黃油隔水加熱融化,加入水、高筋麪粉、砂糖(原方中砂糖約是52g,我覺得偏甜,所以減了),揉成水油皮面團,很難揉,我隔熱水揉的,比較好揉),靜置20min.
2. 油筋麪糰:植物油跟低筋麪粉,揉成油酥麪糰,靜置15min
3. 綠豆餡:綠豆用水浸泡兩天,每天換水。綠豆放高壓鍋大火燒開轉小火,熟了即可,不要煮開花了。用篩網裝綠豆,底下用一個盆裝,用木勺積壓,皮會和綠豆分開。
4. 過了篩網的綠豆變成了泥,用乾淨的不粘鍋,放入綠豆沙,小火炒稍幹,加入麥芽糖,這個看自己對甜度的喜好。有光澤了即可。
5. 慢慢加入黃油跟肉鬆,分次加,每次加一點點,酌情加。加入糖和少許的鹽。
6. 水油皮和油酥麪糰平均切成14份,水油皮用手壓成餅狀包入一份油酥麪糰。收口處朝下。
7. 用擀麪杖把麪糰擀成橢圓形,上部分往下折1/3,下部分往上折,把麪糰平均三折。翻面,折口朝下。轉90度,擀開成長型,再三折一次,重複步驟再折一次。
8. 擀開成餃皮狀,包入肉鬆餡。收口朝下。
9. 刷上蛋黃液,放入預熱200度的烤箱,25min.
1.水油皮可隔水揉比較好揉。2.l綠豆餡可多做些,不加油,冷凍起來,下次解凍就可以用了。