北京名點驢打滾的做法 - 北京名點驢打滾怎麼做

“關於驢打滾的名稱來由，有各種各樣的版本。最有趣的就屬北京的朋友給我說的這個版本。相傳是當年清朝的御膳房裏，御廚本來爲皇上做了一道蒸年糕，小太監剛剛端起來準備給皇上送去時，不小心將年糕掉進了一個盛滿豆麪的桶裏。當拿出年糕後發現上面已經沾滿了豆麪，怎麼也弄不乾淨，這時再重新做一道新的已經來不及了。這個小太監只好硬着頭皮將這個沾滿豆麪的年糕呈給了皇上。皇上看到後很驚訝，就問他這是什麼菜。小太監急中生智編出了一個名字，說這道菜叫做驢打滾，因爲很像驢在黃土上打滾後渾身沾滿黃土的樣子。皇上吃後，覺得年糕沾上豆麪口感很好，就問小太監是怎麼做的。這時小太監把事情的經過一五一十的告訴了皇上，皇上非但沒有生氣，反而稱讚了他。從此驢打滾這道小吃就成了北京地道的當地小吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

北京名點驢打滾的做法步驟

• 1、無油無水的鍋裏放入乾的黃豆，小火炒5分鐘左右（我這裏炒的是250克份量）

• 2、炒好的黃豆裝盆子散熱

• 3、把黃豆放破壁機裏打粉，考慮到讓孩子多吃粗糧，打好的黃豆麪我沒過篩，喜歡口感細膩一點的可以過篩

• 4、把所有材料分別稱出來，糯米粉是自己磨的，所以看起來不像買的那麼白

• 5、乾淨的盆子裏放入180克水，10克糖，15克植物油，攪拌到水裏有細小的油星

• 6、放入糯米粉和粘米粉

• 7、把粉和水攪拌均勻到沒有顆粒

• 8、蓋上保鮮膜靜置20分鐘（保鮮膜的作用是防止灰塵掉麪糊裏和蒸的時候沒有水滴入麪糊）

• 9、放到鍋裏大火蒸20分鐘

• 10、麪糊蒸熟，取出

• 11、在麪糰裏隨意的劃拉幾下，快速散熱

• 12、在揉麪墊上撒上黃豆麪，儘量撒寬一點

• 13、麪糰有餘溫的時候放到揉麪墊上，把麪糰擀成一張大餅皮

• 14、在麪糰上抹上紅豆沙，儘量均勻一點

• 15、把麪皮捲成長條

• 16、切成小塊就可以吃了

小竅門

1.黃豆麪想吃細膩一點的建議過篩
2.和麪糊的水不要太多，儘量1：1的比例，可以先留一點水，如果幹了再加點
3.蒸麪糊之前最好是加保鮮膜，水份不會滴落到麪糊裏