棗泥豆沙月餅的做法 - 棗泥豆沙月餅怎麼做
來源:飄香吧 3.11W
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棗泥豆沙月餅的做法步驟
1、紅豆煮熟,棗蒸熟去核,放進料理機加入適量的水打碎。倒入鍋中,不斷翻炒。加入適量的油和糖,炒至不沾鍋即可
2、炒好冷卻後,按需要分成等量的小份備用
3、將轉化糖漿、花生油、梘水倒入一個容器中
4、攪拌均勻備用。
5、加入過篩後的麪粉混合均勻
6、攪拌至麪糰細膩不粘手套即可
7、放保鮮袋醒兩個小時左右
8、醒好的麪糰按需要分成小份,棗泥豆沙餡也按需要揉成團
9、取一份餅皮按扁
10、包入棗泥豆沙餡
11、用虎口慢慢向上推麪皮
12、收口向下,揉圓。
13、滾上適量的澱粉
14、拍掉多餘的澱粉,放進月餅模具中
15、壓出喜歡的形狀
16、烤箱200度上下火預熱,月餅入烤箱前輕噴霧水,以防月餅開裂,不要對着月餅噴,不要噴太多
17、7分鐘取出,月餅表面已經乾爽,稍稍冷卻至不燙手即可,刷一層蛋黃水,等第一層表面乾燥以後再刷一層。再烤10分鐘左右,至月餅表面上色均勻即可
小竅門
1、麪糰我醒的時間比較長,早上和好的麪糰放冰箱裏晚上包的。
2、蛋黃水一個蛋黃加一勺清水,大概10g左右
3、要用毛刷,硅膠刷子不好用,刷的時候刷子沾上蛋黃水,在碗邊慮一下慮去多餘的蛋黃液
4、這個麪糰我用50g的月餅模具,皮18g餡32克做了10個
5、棗泥豆沙餡之前準備的步驟是老爸幫忙做的,我是從打碎後炒餡接手的,所以步驟圖不全,下次自己做的時候一定補拍。