紫薯月餅的做法 中秋熱身之紫薯月餅---健康低卡 紫薯月餅怎麼做

“自己動手，做健康食品。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯月餅的做法步驟

• 1、餅皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、轉化糖漿160克、植物油50克、鹼面1克、水3克。

• 2、步驟：將鹼面與水混拌勻，再入轉化糖漿和植物油，充分攪打，倒入麪粉中混合，揉成光滑麪糰，放入保鮮袋中，醒半小時。
• 3、將月餅皮分成8克/份、紫薯餡分成30克/份。

• 4、將紫薯餡捏圓，待用。

• 5、月餅皮小劑子撮圓，壓扁，擀薄，均勻地包住紫薯球。放進50克的月餅模中壓出造型。

• 6、每隻月餅胚底部用幹毛刷刷掉乾粉，排放到烤盤內。

• 7、烤箱180度預熱後，上下火中層烤5分鐘。

• 8、均勻地刷上蛋液，上下火中層烤10分鐘。

• 9、出爐。

• 10、冷卻後用平鏟將月餅剷下來。

• 11、放入容器中。

• 12、出爐冷卻後。

• 13、第二天早上。

小竅門

1、由於我做的月餅皮偏硬，採用常規的方法無法得到皮薄餡足的效果，因些我只能採用我自創的“多貼少補”法，做出來的效果，不比常規做出來的差。
2、壓模時要壓得重一點，這樣烤出來就不易變形。月餅模每次使用時，要撒些乾粉裏面搖幾下，然後敲出來，月餅胚很容易就能脫模了。
3、蛋液我是按蛋黃、蛋白1：1混合的。刷蛋液時要輕一點，以防月餅胚變形。蛋液要刷得均勻，不能堆積，不能有氣泡。
4、擀皮的時候，在操作檯和擀麪杖上抹一薄層乾粉，以便於操作。
5、天氣炎熱，月餅冷卻後要放在密封容器中冷藏。
6、至於回油，過兩天再看。我昨天晚上做的，今天是上起來就看到月餅比昨晚油亮了很多了。
油還沒回好，就快吃光了。
其他餡料的月餅，方法雷同。
附：紫薯餡的做法
蛋黃豆沙月餅