紫薯月餅的做法 全手工打造“免烤、無油、無脂、低糖、健康”的【紫薯月餅】 紫薯月餅怎麼做

“相比之廣式、蘇氏月餅的高油、高糖、高脂，這款【紫薯月餅】貌似用料更簡單健康，操作起來也不難。

材料只用到【紫薯】、【糯米粉】、【花生仁】、【核桃仁】、【蜂蜜】五樣食材，完全無油、無脂、而且低糖。另外，沒有烤箱的童鞋也不要捉急，因爲壓根用不着。


擔心光用紫薯難以成型，所以加了一點糯米粉（後來又加了一點澄粉，粘米粉我家沒有，要不就是【冰皮紫薯月餅】了），蒸熟後用來做皮，餡料是花生和核桃打碎，淋入一勺蜂蜜，不是很甜，灰常健康、零添加、無需烤箱的【紫薯月餅】就做得了！

秉承了稔對於美食，一向“取材方便、操作簡單、健康美味”的基本態度，鼓掌並撒花……”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯月餅的做法步驟

• 1、1、將紫薯洗淨外皮。

• 2、2、入涼水鍋蒸，上汽後蒸上20分鐘。（還可以用微波爐高火，5、6分鐘就可以搞定）

• 3、3、蒸好的紫薯取出。

• 4、4、稍微涼一下，不太燙手時剝去外皮，放入盆中，將整個紫薯先搓捻成小碎塊。

• 5、5、再用勺子的背面，順着盆子壁將紫薯捻成細蓉。（也可以將紫薯倒入保鮮袋中，用擀麪杖擀碎）

• 6、6、加入一勺半糯米粉，少許蜂蜜。

• 7、7、攪拌均勻。這個時候看起來紫薯粉有點兒幹，不要緊，寧幹勿溼。

• 8、8、蒙上保鮮膜，放入蒸鍋中。大火燒開鍋裏的水，然後轉中小火，15——20分鐘。

• 9、9、接下來，準備餡料。花生仁和核桃仁用微波爐“快速加熱鍵”，打4、5分鐘至熟。

• 10、10、用料理機打碎，不要太碎，小顆粒狀爲佳，調入適量蜂蜜。

• 11、11、蜂蜜的量以能夠讓花生核桃粉集結成團兒爲準，依舊是“寧幹勿溼”，攪拌均勻。

• 12、12、用手將餡料搓成小圓球，爲的是一會兒方便包制。

• 13、13、餡料做好了，紫薯糯米粉製成的麪糰也可以出鍋了。

• 14、14、根據月餅模子的大小，揪上一坨麪糰，反覆揉勻，先搓成一個圓球，再壓扁，然後將餡料放在中間。

• 15、15、將麪皮從下往上輕輕推，用力要均勻，不要急，慢慢聚攏。

• 16、16、最後收口，滾圓。

• 17、17、光面朝下，放入月餅模具中。

• 18、18、用手掌按壓平整。

• 19、19、壓動模具，將月餅取出。翻過來，一個紋路清晰完整的【紫薯月餅】就做好了。

• 20、口感軟糯，餡料也不是很甜，但非常的香~~完全手工打造做起來沒有任何難度、吃起來也沒有太多的負罪感，怎麼樣，動心了沒？

小竅門

1、沒有電子稱的童鞋，我想出一個辦法一樣可以大概知道麪皮和餡料的用量，方法如下：先取一坨麪糰塞入模具中，抹平。然後取出來，根據這坨麪糰的用量，一分爲二，就是麪皮與餡料各自的用量。如果怕包不好露陷，就適當增加麪皮的量，麪糰、餡料比爲3:2（麪糰2/3,餡料1/3），以此類推。



2、因爲糯米粉有很好的粘合性，所以壓入模具的時候，我沒有篩入熟糯米粉防粘，脫模的時候也非常順利，完全沒有粘到模具上。



3、餡料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比較白糖來說，蜂蜜更健康。



4、吃不完的月餅，放入密封盒冷藏儲存，2——3內吃完。



5、蒸紫薯的時候，容器最好加蓋，不然水蒸汽會打溼麪糰，難以成形。



6、有同學問，我圖中的月餅模具和那種最常見的“白色按壓”款模具有什麼區別？區別在於這種模具是可以調節高低的，左轉是“高”，做出來的月餅高度較厚，向右轉是“低”，壓出來的月餅比較薄。