白脫牛奶鄉村麪包的做法 - 白脫牛奶鄉村麪包怎麼做

“這個配方做過太多次，已經變成僅僅爲了解決早飯，不再爲了做着好玩。最初的食譜來自，做過幾次後逐漸改變成現在這樣，因爲按原方做出來味道太重，量也太大。所謂白脫牛奶，即buttermilk，國外可以買到現成的，不過也可以自己來做，只要將檸檬汁或醋加入牛奶中，使其發生凝乳反應，至於白脫牛奶會使麪包的質地發生怎樣的改變，我也不是太清楚，也許下次用牛奶做再對比下？這個配方再做這一次就去尋找新的麪包配方啦。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白脫牛奶鄉村麪包的做法步驟

• 1、準備白脫牛奶：將檸檬汁（我用了蘋果醋代替）加入牛奶中，混勻後放置10分鐘，牛奶會變成絮狀或成塊。

• 2、在較大的容器內按順序倒入白脫牛奶、水、橄欖油、白糖、雞蛋，攪拌均勻。將60克左右的麪粉和小蘇打、鹽混合，然後篩入上述混合物中，混勻後加入酵母，攪拌，敞口放置15分鐘。

• 3、每次篩入30克左右的麪粉，攪拌均勻後重復這個過程。如果一次篩入太多面粉，容易結塊。當面團變得難以攪拌時，改用手揉。如果一開始使用的容器不夠大，就換成在案板上進行。

• 4、麪粉的用量並不是一定的，只要揉到麪糰表面比較光滑，又有一點粘就算好了。沿碗邊倒入少許橄欖油，將麪糰翻動下，使其表面沾上油，這樣發好後很容易取出。蓋上保鮮膜，發至兩倍大。

• 5、將麪糰轉移到撒好麪粉的案板上，輕拍擠壓掉空氣，做成長方形，短邊和模具的長短差不多。沿長軸從一側捲起，我在卷之前撒了葡萄乾，也可以不用。最好一邊卷一邊將兩端輕輕向中間推，不然很容易比模具還長。

• 6、接口處用手指捏緊，朝下放置在模具裏。如果擔心烤完後拿不出來，可以用紙巾沾少許橄欖油擦一遍模具，或使用噴霧型的油。蓋上保鮮膜，發到兩倍大。如果麪糰比較潮溼，會在發好後黏在保鮮膜上，所以我通常只是放進烤箱裏發。

• 7、放入烤箱下層，選擇下部加熱，180度，20分鐘。烤箱大小和功率不同這一步就很不同。只要當面包的表面均勻上色、且用刀或竹籤插入，拔出後不黏溼面就算烤好了。從模具中取出後置於烤架上冷卻。

小竅門

這個配方可以變通的地方：
1.如果你沒有小蘇打，就在100ml牛奶中加入1茶匙檸檬汁或醋，只要能使牛奶變成絮狀。
2.我用的吐司模具約21*11cm，麪包還是會長的過分的高。所以我不得不放在烤箱下層烤，這樣有糊底的風險。如果烤箱夠大，一定放中層，並且相對延長烘焙時間，還可以在出爐前改成上部加熱來給麪包上色。
3.如果沒有模具，做兩個長麪包也是一樣的，將發好的麪糰等分，壓扁，捲起來做成橄欖的形狀，表面可以用快刀劃幾條線，烘焙時間相對縮短。
4.糖和鹽的量可以按照口味來添加，這個配方做出來不怎麼甜。