牛奶白麪包的做法 - 牛奶白麪包怎麼做

“牛奶白麪包，又白又萌又可口。不同於普通甜麪包那種金黃的色澤，白麪包，從名字也知道，它得是白白的。而這種潔白的色澤，不僅在於配料（不加入雞蛋這類會讓麪糰顏色變黃的食材），也在於低溫慢烤，避免上色。

而帶有奶香的白麪包，味道也很百搭。不僅可以塗抹各種果醬食用，也可以和奶油霜、奶酪、卡仕達醬、酸奶醬等搭配在一起，一起來試試吧！

本食譜使用君焙廚師機揉麪。沒有廚師機的同學就費點力氣，直接用手揉哈。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛奶白麪包的做法步驟

• 1、首先將麪粉、糖、鹽、奶粉、酵母全都倒入君焙廚師機的攪拌盆，混合均勻，然後加入牛奶。

• 2、廚師機開2檔，揉麪8分鐘。等麪筋生成以後，再加入軟化的黃油（或植物油），繼續2檔揉麪7分鐘。不同的麪粉吸水性不同，請根據實際情況調製牛奶用量，揉成一個柔軟的麪糰。

• 3、檢查一下面團的狀態。如果能抻出薄膜就揉好了（擴展階段）。如果還不行，廚師機開4檔繼續揉2-3分鐘，直到出膜（不同的麪糰情況出膜時間也不一樣，揉麪時間僅供參考，請根據實際情況調製。沒有廚師機的同學可以直接用手揉）。

• 4、揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1個小時左右，直到變成2.5倍大。

• 5、發酵後的麪糰重新擀扁，排出空氣。然後分成6份，分別揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 6、取一個小麪糰，擀開成長橢圓形。

• 7、從長邊捲起來。注意卷緊。

• 8、卷好的麪糰收口朝下放在鋪了油紙的烤盤上。全都卷好以後，進行最後發酵。推薦發酵溫度35℃，發酵溼度85%（沒有發酵箱的話，可以在烤箱裏放一碗熱水，將烤盤放入烤箱上層，關上烤箱門進行發酵）。

• 9、發酵到麪糰變成原來的2.5-3倍大。注意不要發酵過度，發酵好以後的麪糰應該是充滿彈性的（用手指輕按，麪糰可以回彈。如果一按就塌了，說明發酵過度了）。

• 10、在表面篩一層高筋麪粉作爲裝飾。然後放入預熱好上下火145℃的烤箱，倒數第二層，烤20分鐘左右。

• 11、白麪包需要低溫慢烤，避免表面上色過度。如果發現表面上色過快，需要繼續調低溫度。圖中爲剛出爐的白麪包。

• 12、成品圖。

小竅門

1、白麪包配料中不含雞蛋，黃油也可以用植物油代替，麪糰本身的顏色就比一般的甜麪包麪糰要淺。烘烤的過程中也使用比較低的溫度，慢慢烤熟，以達到潔白的外表。但上色淺的同時也要保證麪包完全烤熟，所以要烤夠時間（如果麪包內芯發粘，就是沒有熟透的表現）。
2、白麪包吃的時候可以對半切開，塗抹果醬吃（我塗抹的是杏醬）。也可以塗巧克力醬、奶酪醬等。